ต้มข่าปลากระพง

1. ล้างทำความสะอาดปลาให้สะอาด จากนั้นเลาะเฉพาะเนื้อปลาออกมา หั่นเป็นชิ้น ๆ พอดีคำ เอาไปลวกในน้ำเดือดจัด ให้พอสุก ใส่จานพักไว้

2. ใส่น้ำซุปและกะทิลงในหม้อ ติดเตาใช้ไฟแรงปานกลาง ปิดฝารอเดือด เมื่อเดือดแล้วใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รอเดือดอีกครั้งจากนั้นใส่เนื้อปลา และเห็ดฟางลงไป

3. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว ใส่พริกขี้หนูโขลกลงไปคนเบา ๆ ให้เข้ากัน ปิดไฟยกลงจาดเตา ตักใส่ชามโรยหน้าด้วยผักชี