ต้มมะระเกี่ยมฉ่ายเจ

1. ทอดเต้าหู้ให้เหลืองนำขึ้นสะเด็ดน้ำมันไว้ก่อน
2. ต้มน้ำพอเดือด ใส่มะระลงไป ตามด้วยเต้าหู้ เกี่ยมฉ่าย
3. ค่อยๆ ต้มด้วยไฟอ่อน จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาวและเกลือ ชิมรสตามชอบ
4. พอมะระเริ่มเปื่อย ใส่เห็ดหอม ใส่มะเขือเทสและพริกขี้หนูบุบพอแตกลงไป ต้มต่อพอมะเขือเทศเริ่มนิ่มปิดไฟตักใส่ชามได้เลย