ต้มยำมะพร้าวอ่อน

Submit Recipe
0
1173
0
นึกถึงความหอมหวานของมะพร้าวอ่อนทีไรแล้วมันช่างชื่นใจจริงๆค่ะ เลยอยากจะเอามะพร้าวอ่อนมาใส่ในต้มยำ เพื่อทำให้ต้มยำของเรามีความหวานหอมจากธรรมชาติ สูตรนี้ก็รู้มาจากคนอื่นอีกที ต้องขอบคุณด้วยนะคะ แนะนำว่ายิ่งเนื้อมะพร้าวอ่อนเท่าไหร่ก็ยิ่งดี เพราะมันอร่อยกว่าค่ะ แต่ถ้าแข็งอยากให้เอาไปทำแกงกะทิดีกว่าค่ะ มันจะกรอบอร่อยเข้ากับน้ำกะทิดีด้วย
Ingredient and Portion
1. มะพร้าวอ่อนเผา ซื้อมาเป็นลูกๆที่ขายกันทั่วไปเลยค่ะ
2. เนื้อกุ้งสด
3. เห็ดฟาง (หรือเห็ดอื่นตามชอบ)
4. ข่าหั่นแว่น
5. ตะไคร้หั่นเป็นท่อน
6. ใบมะกรูดฉีก
7. หอมแดง
8. พริกขี้หนูบุบ
9. นมข้นจืด (ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ จะเป็นต้มยำน้ำใส)
10. น้ำพริกเผา
11. น้ำปลา
12. น้ำมะนาว
Method
1. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง และพริกขี้หนูลงไปด้วย
2. ต้มไปสักครู่พอให้น้ำเดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อกุ้งสดลงไป
3. พอกุ้งเริ่มสุกใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนและน้ำมะพร้าวลงไปด้วย
4. ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว เติมสีสันด้วยน้ำพริกเผาเล็กน้อย ก่อนปิดท้ายด้วยการเทนมข้นจืดลงไปเพิ่มความเข้มข้น
Tips
มะพร้าวอ่อนมะพร้าวแก่ต่างกันตรงไหนรู้มั๊ย?

มะพร้าวเป็นพืชยืนต้น ใบมีลักษณะเป็นใบประกอบแบบขนนก ผลประกอบด้วยเอพิคาร์ป คือเปลือกนอก ถัดไปข้างในจะเป็นมีโซคาร์ป หรือใยมะพร้าว ถัดไปข้างในเป็นส่วนเอนโดคาร์ป หรือกะลามะพร้าว ซึ่งจะมีรูสีคล้ำอยู่ 3 รู สำหรับงอก ถัดจากส่วนเอนโดคาร์ปเข้าไปจะเป็นส่วนเอนโดสเปิร์ม หรือที่เรียกว่าเนื้อมะพร้าว ภายในมะพร้าวจะมีน้ำมะพร้าว ซึ่งเมื่อมะพร้าวแก่ เอนโดสเปิร์มก็จะดูดเอาน้ำมะพร้าวไปหมด
ขณะที่มะพร้าวยังอ่อน ชั้นเอนโดสเปิร์ม (เนื้อมะพร้าว) ภายในผลมีลักษณะบางและอ่อนนุ่ม ภายในมีน้ำมะพร้าว ซึ่งในระยะนี้เรามักสอยเอามะพร้าวลงมารับประทานน้ำและเนื้อ เรียกกันว่ามะพร้าวอ่อน เมื่อมะพร้าวแก่ จะสังเกตได้จากการที่เปลือกนอกเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ชั้นเอนโดสเปิร์มก็จะหนาและแข็งขึ้น จนในที่สุดมะพร้าวก็หล่นลงจากต้นนั่นเอง


อ้างอิง : http://th.wikipedia.org
Recommend
Recommended
unknown
Top