ต้มส้มปลากระบอก

ต้มส้มลูกครึ่งไทย-จีน

การทำต้มส้ม เหมาะที่จะใช้ปลาทำที่สุด แต่มีผู้ดัดแปลงใช้เนื้อสัตว์อื่นด้วย เช่น กุ้ง ปลาหมึกสด และเนื้อวัว แต่ข้อสำคัญต้องเป็นเนื้อสด จึงจะดีที่สุดแกงชนิดนี้เหมาะที่จะทานในหน้าหนาว ซดน้ำแกงร้อน ๆ อร่อยและแก้หนาวดี ปลาทะเลบางชนิดเอามาต้มส้มมีรสอร่อยดีพอ ๆ กับปลาทู
เมื่อดูที่เครื่องปรุงของต้มส้มแล้ว อาจจะไม่ใช่ตำรับไทยโบราณแท้ เพราะการใส่ ขิง รากผักชี และพริกไทย น่าจะเป็นแกงแบบจีนมาผสมกับแบบไทย เติมคนจีนเขาคงใส่เต้าเจี้ยวดำกินแล้วไทยมาดัดแปลงใช้กะปิแทน เลยกลายเป็นอาหารไทยโบราณกลางเก่ากลางใหม่ ที่อร่อยมาก ใช้รสเผ็ดของพริกไทยนำหน้า ถ้าเป็นอาหารไทยแท้แล้วจะใส่พริกลงไปเลย การที่ไม่นิยมใส่พริกก็คงจะกลัวว่ารสเผ็ดของพริกไปตัดหน้าพริกไทย ทำให้เสียคุณค่ารสแท้ ๆ ของต้มส้มไป


อ้างอิง : www.moohin.com