ต้มส้มปลาตะเพียน

1. ปลาตะเพียน แม่ค้าทำมาให้แล้ว ขอดเกร็ด เอาไส้ออกแล้วบั้งทั้งสองด้าน เพื่อความสะดวกในการต้มและการกิน เราอาจหั่นปลาเป็น 2 ส่วน
2. ต้มน้ำรอให้เดือด ใส่ลูกมะดันลงไปต้ม เมื่อมะดันสุกสังเกตว่าสสีจะเป็นสีอ่อนลง จากนั้นตักมะดันขึ้นมาใช้ช้อนบี้ๆ เลือกเอาเม็ดออก
3. น้ำที่ใช้ต้มมะดันก็ยกมาตั้งไฟอีกครั้ง ระหว่างรอน้ำเดือด โขลกเครื่องต้มส้ม โขลกหอมแดง ขิงและเกลือ และกะปิ พอน้ำที่ต้มมะดันเดือด ใส่เครื่องที่โขลกลงไป
4. ใส่มะดันที่ยีไว้ น้ำตาลปี๊บ และเกลือใส่ขิงซอยลงไปต้ม รอน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อปลาตะเพียนลงไป
5. ต้มจนเนื้อปบาสุกดี และน้ำแกงงวดลง ใส่ต้นหอมและพริกชี้ฟ้า ปิดไฟยกเสิร์ฟเลย