ปลากะพงทอดขมิ้น

1. ปลากะพงนำมาล้างทำความสะอาด ควักเอาไสัออก เคล้าปลากับเกลือให้ทั่ว หมักทิ้งไว้สักครู่ นำไปล้างด้วยน้ำเปล่าอีกครั้งให้สะอาด หั่นปลาออกเป็นท่อนใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. โขลกกระเทียม พริกไทย และขมิ้น หยาบๆ ตักใส่อ่างหรือชามผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า เกลือ แป้งสาลี น้ำตาล น้ำปลา และน้ำเปล่า เคล้าให้เข้ากัน ใส่ปลากะพง ลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว หมักทิ้งไว้สักพัก ใส่ไว้ในตู้เย็นก็ได้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปใช้ไฟปานกลาง รอจนน้ำมันร้อน ใส่ปลาที่หมักไว้ลงไปทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน เครื่องต่างๆที่หมักไว้นำลงทอดให้เหลืองหอม
ตั้งขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
4. ปลาที่ทอดกรอบแล้ว จัดใส่จาน โรยด้วยเครื่องหมักที่เจียวจนกรอบไว้แล้ว