ปลาจาระเม็ดขาวทอดกรอบราดพริก

1. ตั้งกระทะบนเตาให้กระทะร้อนจัด ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไปปริมาณพอสมควร กะดูให้พอๆกับตัวปลาที่จะทอด พอน้ำมันร้อนดีก็ใส่ปลาที่สะเด็ดน้ำดีแล้วลงไปทอด ใช้ไฟปานกลางนะครับ ปลาจะได้สุกทั่วกัน ทอดให้สุกเหลืองด้านนึงก่อนครับค่อยกลับด้านเพื่อทอดให้สุกเหลืองอีกด้านหนึง การทอดปลาอย่ากลับปลาบ่อยๆครับ หนังปลาจะถลอก ทอดแล้วไม่สวยครับ พอสุกเหลืองกรอบดีแล้วก็ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
2. เทน้ำมันสำหรับทอดออก เช็ดกระทะให้สะอาด ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไปนิดหน่อย ใส่พริกจินดากับกระเทียมตำลงผัด ใช้ไฟปานกลาง ผัดให้หอมๆเลยครับ
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา ใส่น้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย เคี่ยวจนส่วนผสมข้นๆดี ปิดไฟ ตักราดตัวปลาที่ทอดไว้