ปลาจาระเม็ดดำทอดราดพริก

Submit Recipe
0
189
0
ปลาจาระเม็ดดำราคาไม่แพงมากครับ เอามาทอดให้เหลืองกรอบ ราดพริกตำกับกระเทียมสหวานๆ เผ็ดๆ กินกับข้าวสวยฟินสุดๆ
More Photo(s)
Ingredient and Portion
ปลาจาระเม็ดดำล้างทำความสะอาด ควักไส้ บั้ง 3 ตัว
น้ำมันสำหรับทอด
พริกขี้หนูสวนกับกระเทียมตำรวมกัน หยาบๆ 3-4 ช้อนโต๊ะ
Seasoning
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
น้ำปลา 1/2 ถ้วย
Method
นำกระทะตั้งไฟแรงให้ร้อนดี เทน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟต่อจนน้ำมันร้อนดี น้ำปลาลงทอด แล้วหรี่ไฟเป็นไฟกลาง


การทอดปลาต้องใจเย็นๆครับ ต้องเล็งขนาดกระทะด้วยว่าใส่ปลาได้กี่ตัว ใส่น้ำมันต้องท่วม น้ำมันต้องร้อนจัดถึงจะใส่ปลา ปลาทอดจะได้สวยๆ น่าทาน


การทอดปลาต้องไม่กลับปลาบ่อยนะครับ กลับอย่างมากไม่เกิน 3 ครั้ง ปล่อยให้ปลาสุก เหลืองกรอบเป็นด้านๆไปครับ พอปลาสุก เหลืองกรอบ ก็ตักขึ้นซับน้ำมัน


เทน้ำมันที่ทอดปลาออกให้หมด เช็ดทำความสะอาดกระทะ แล้วใส่น้ำมันใหม่ลงไปนิดหน่อย ใส่พริกขี้หนูกับกระเทียมตำลงไปผัดบนไฟกลางๆให้หอมจัดๆ พริกขี้หนูที่ใช้ถ้าเป็นพริกขี้หนูสวนจะหอมมากๆครับ


ใส่น้ำตาลทราย น้ำปลา แล้วคนจนน้ำตาลทรายละลายหมด ปริมาณก็กะๆเอานะครับ ชิมดูเรื่อยๆ ว่าน้ำราดออกรสเผ็ด หวาน เค็มนิดๆ หรือยัง ถ้ารสเข้มเกินก็แก้โดยการเติมน้ำเปล่าลงไปทีละนิดๆ เคี่ยวจนเดือด คอยดูว่ามีความเข้มข้นตามที่ต้องการหรือยัง สังเกตุฟองจะเป็นฟองเล็กๆ ละเอียดๆ มีขนาดเท่าๆกันครับ ตักราดปลาที่ทอดรอไว้แล้ว
Recommend
Recommended
unknown
Top