ปลาจาระเม็ดดำทอดราดพริก

Submit Recipe
0
339
0
ปลาจาระเม็ดดำราคาไม่แพงมากครับ เอามาทอดให้เหลืองกรอบ ราดพริกตำกับกระเทียมสหวานๆ เผ็ดๆ กินกับข้าวสวยฟินสุดๆ
More Photo(s)
Ingredient and Portion
ปลาจาระเม็ดดำล้างทำความสะอาด ควักไส้ บั้ง 3 ตัว
น้ำมันสำหรับทอด
พริกขี้หนูสวนกับกระเทียมตำรวมกัน หยาบๆ 3-4 ช้อนโต๊ะ
Seasoning
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
น้ำปลา 1/2 ถ้วย
Method
นำกระทะตั้งไฟแรงให้ร้อนดี เทน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟต่อจนน้ำมันร้อนดี น้ำปลาลงทอด แล้วหรี่ไฟเป็นไฟกลาง


การทอดปลาต้องใจเย็นๆครับ ต้องเล็งขนาดกระทะด้วยว่าใส่ปลาได้กี่ตัว ใส่น้ำมันต้องท่วม น้ำมันต้องร้อนจัดถึงจะใส่ปลา ปลาทอดจะได้สวยๆ น่าทาน


การทอดปลาต้องไม่กลับปลาบ่อยนะครับ กลับอย่างมากไม่เกิน 3 ครั้ง ปล่อยให้ปลาสุก เหลืองกรอบเป็นด้านๆไปครับ พอปลาสุก เหลืองกรอบ ก็ตักขึ้นซับน้ำมัน


เทน้ำมันที่ทอดปลาออกให้หมด เช็ดทำความสะอาดกระทะ แล้วใส่น้ำมันใหม่ลงไปนิดหน่อย ใส่พริกขี้หนูกับกระเทียมตำลงไปผัดบนไฟกลางๆให้หอมจัดๆ พริกขี้หนูที่ใช้ถ้าเป็นพริกขี้หนูสวนจะหอมมากๆครับ


ใส่น้ำตาลทราย น้ำปลา แล้วคนจนน้ำตาลทรายละลายหมด ปริมาณก็กะๆเอานะครับ ชิมดูเรื่อยๆ ว่าน้ำราดออกรสเผ็ด หวาน เค็มนิดๆ หรือยัง ถ้ารสเข้มเกินก็แก้โดยการเติมน้ำเปล่าลงไปทีละนิดๆ เคี่ยวจนเดือด คอยดูว่ามีความเข้มข้นตามที่ต้องการหรือยัง สังเกตุฟองจะเป็นฟองเล็กๆ ละเอียดๆ มีขนาดเท่าๆกันครับ ตักราดปลาที่ทอดรอไว้แล้ว
Recommend
Recommended
unknown
Top
OpenRice uses cookies to improve your website experience. By continuing to browse, you are agreeing to our use of cookies and Privacy Policy.