ปลาช่อนแม่ลาทอดกรอบผัดพริกขิง

1. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไปกะว่าให้ท่วมชิ้นปลา ตั้งไฟแรงจนร้อน หรี่ไฟลงเป็นไฟกลาง ใส่ปลาช่อนแดดเดียวลงทอด ทอดแบบใจเย็นๆนะครับ ทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองข้าง ตักขึ้นพักไว้

2. เทน้ำมันออกให้หมด ใส่น้ำพริกลงผัดบนไฟอ่อนๆ ใส่ใบมะกรูดซอยนิดหน่อย ค่อยๆผัดไปจนมีกลิ่นหอม

3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ชิมรสดูก่อนว่าได้รสหวานๆ เผ็ดๆ เค็มนิดหน่อยหรือยัง ถ้ายังไม่เค็มให้เติมน้ำปลา ใส่ใบมะกรูดซอย แล้วใส่ปลาช่อนทอดกรอบลงไป ผัดให้เข้ากัน