ปลาทูเค็มทอดทรงเครื่อง

1. ติดเตาตั้งกะทะใช้ไฟปานกลาง ใส่กระเทียมลงเจียวให้หอม ตักขึ้นพักใส่จานไว้ จากนั้นเอาใบมะกรูดฝอยลงทอดจนกรอบ เอาขึ้นพักไว้เช่นกัน หรี่ไฟให้อ่อนลงหน่อยแล้วค่อยเอาปลาทูเค็มหอมลงทอดให้สุกทั้งสองด้าน จากนั้นตักใส่จาน

2. เอากระเทียมที่เจียวเมื่อกี้ลงผัดพร้อมพริกขี้หนู ตามด้วยตะไคร้ซอยมะเขือเทศผัดให้ทั่ว ๆ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย และซีอิ๊วขาวคนให้เข้ากัน ปิดไฟยกลงจากเตา

3. เมื่อจะเสิร์ฟตักราดลงบนปลาทูเค็มหอมที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยหอมแดงซอย