ปลาลวกจิ้ม

ปลาลวกจิ้ม
---------------
1. ต้มน้ำสำหรับใช้ลวกปลา พอน้ำเริ่มเดือด ใส่ตะไคร้ใบมะกรูดลงไปต้ม เพื่อใช้ดับกลิ่นคาวของปลา
2. ใส่เนื้อปลาลงไป โดยห้ามคนเพราะจะทำให้มีกลิ่นคาวและเนื้อปลาอาจเละได้
3. พอเนื้อปลาสุกนำขึ้นสะเด็ดน้ำไว้ ผสมน้ำมันงา ซีอิ๊วขาวและเหล้าจีนเข้าด้วยกันไว้นำไปคลุกกับเนื้อปลา
4. จัดใส่จานพร้อมขิงซอย ขึ้นฉ่ายและกระเทียมเจียวโรยหน้าตามขอบ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว

น้ำจิ้มเต้าเจี้ยวสำหรับปลาลวกจิ้ม
--------------------------------------
1. ขิงและรากผักชีโขลกให้ละเอียด ใส่กระเทียมและพริกขี้หนูลงไป โขลกเข้าด้วยกันให้ละเอียด
2. ใส่เต้าเจี้ยวลงไปโขลกเบาๆ
3. ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ