ผัดฉ่าป่าดุกฟู

1. ปลาดุก แร่เอาแต่เนื้อ ต้มน้ำแล้วใส้เนื้อปลาลงไปต้ม ยีเนื้อปลาด้วยส้อม นำไปคลุกผสมกับเกล็ดขนมปัง
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ สำหรับทอดปลาใช้ไฟแรงจนกระทั้งน้ำมันร้อนจัด จากนั้นเบาไฟลงเล็กน้อย แล้วเอาปลาที่คลุกกับเกล็ดขนมปังลงทอดจนสุกเหลืองกรอบ จากนั้นนำขึ้นสะเด็ดน้ำมันไว้
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ไฟกลางๆ พอน้ำมันร้อนใส่สมุนไพร กระชาย พริกไทยสด พริกขี้หนู ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า ลงมาผัดพอได้กลิ่นหอม ตักขึ้นพักไว้
4. ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกรวมกันไว้ลงไปผัด ถ้าแห้งเกินไปเติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ใส่ปลาดุกฟูลงมาผัด ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลาและซอสปรุงรส
5. ใส่สมุนไพรที่ผัดกับน้ำมันไว้ตอนแรกลงมาผัด ตามด้วยใบโหระพา ผัดให้เข้ากันยกลงตักใส่จานได้เลย