ผัดเผ็ดปลาดุก

1.นำปลาดุกมาล้างทำความสะอาด แล้วผึ่งให้แห้ง จากนั้นนำมาทอดให้กรอบโดยใช้ไฟแรง แล้วปรับเป็นไฟกลางจนสุกทั่ว
2ใส่น้ำมันในกระทะรอจนน้ำมันร้อน ใส่ใบกะเพราลงไปทอด ให้กรอบ แล้วนำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน แล้วพักไว้
3.นำพริกแกงมาผัดจนหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามใจชอบ
4.ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าลงไปผัดให้เข้ากันอีกครั้ง
5.นำปลาดุกทอดลงไปผัด ให้ส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
6.ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยกะเพราะกรอบ