พะโล้ไก่ตุ๋น

1. ให้นำน้ำซุปไก่ตั้งไฟปานกลาง พอน้ำซุปเดือดก็ใส่น้ำตาลโตนดไป 1 ฝา
2. เคี่ยวให้น้ำตาลละลายหมด พอน้ำตาลละลายจนหมด ใส่ผงพะโล้ ผงรากผักชี กระเทียม อบเชย โปยกั๊ก แล้วปรุงรส
3. รอให้เดือดเต็มที่อีกครั้ง หย่อนน่องปีกไก่ลงไปตรงที่ฟองเดือดปุด ๆ ขึ้นมา ฟองปุดขึ้นมาตรงไหนก็หย่อนลงไปตรงนั้น น้ำจะต้องร้อนจริง ๆ แม้ว่าจะหย่อนปีกไก่ลงไปแล้วก็ยังต้องยังเดือดอยู่ตลอดหย่อนจนหมดแล้วก็ตั้งไว้อย่างนั้นสักสิบนาที ไม่ต้องคน แล้วก็ปรับไฟลงเป็นอ่อนมาก ๆ
4 . ตุ๋นไฟอ่อน ๆ อย่างนี้ไปประมาณชั่วโมงครึ่ง ไม่ต้องปิดฝา
5. พอได้เวลาก็ใส่ไข่ต้มลงไปสองฟอง
6. จากนั้นให้ต้มต่อไปอีกประมาณสิบนาที จะมีไขมันจากหนังไก่ลอยอยู่ข้างบน ค่อย ๆ ช้อนออก หรือว่าระหว่างตุ๋นจะทยอยช้อนไขมันออกก็ได้
9 . เสร็จแล้วก็ปิดไฟ ตั้งโต๊ะพร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลย