มาการอง ( Macaroon )

Submit Recipe
0
25963
0
มาการองขนมหวานสีสันสดใสสัญชาติฝรั่งเศส มาลองทำเชลล์มาการองกันดูนะคะ
More Photo(s)
Ingredient and Portion
- ไข่ไก่เบอร์ 2 3 ฟอง
(แยกไข่ขาว อย่าให้มีไข่แดงปนเข้ามานะคะ เก็บทิ้งไว้ประมาณ 1 วันในอุณหภูมิห้อง)

- อัลมอนต์ป่น 90 กรัม

- น้ำตาลไอซิ่ง 120 กรัม

- น้ำตาลทรายละเอียด 50 กรัม

- ครีมออฟทาร์ทาร์ 3/4 ช้อนชา

- เกลือเล็กน้อย

- สีผสมอาหาร
Method
1. อบอัลมอนต์เพื่อไล่ความชื้นที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ประมาณ 5 นาที หลังอบเอาออกมาพักทิ้งไว้จนเย็น

2. ตีไข่ขาวด้วยตะกร้อมือจนเกิดฟอง ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ แล้วตีต่อจนส่วนผสมเข้ากัน

3. นำเข้าเครื่องปั่นตีด้วยความเร็วปานกลาง แบ่งน้ำตาลทรายเป็น 3 ส่วน

4. ค่อยๆเติมน้ำตาลทรายทีละส่วนในระหว่างการตี ตีจนส่วนผสมเริ่มตั้งยอดอ่อนเท่านั้น จึงหยุดตี

5. ใส่สีตามชอบ และตีด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมเข้ากัน

6. นำอัลมอนต์ที่พักจนเย็นมาคลุกผสมกับน้ำตาลไอซิ่ง และร่อนด้วยถ้วยร่อนแป้ง

7. นำอัลมอนต์และไอซิ่งที่ร่อนแล้วแบ่งเป็น 3 ส่วน นำมาผสมในเมอแรงค์ทีละส่วน โดยใช้ไม้พายค่อยๆตะล่อมจนเข้ากัน

8. นำส่วนผสมที่ได้ใส่หัวบีบ และหยอดลงพิมพ์มาการองที่เตรียมไว้

9. พักผิวมาการองทิ้งไว้ประมาณ 1 ชม. หรือจนกว่าหน้าผิวจะแห้ง (ทดสอบโดยใช้นิ้วแตะหน้าผิวดู)

10. เมื่อพักผิวจนแห้งดีแล้ว นำเข้าเตาอบ ใช้อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง (พัดลม) อบประมาณ 5 นาที แล้วเปิดฝาเตาอบสักพักเพื่อไล่ความชื้น และอบต่ออีกประมาณ 8 นาที

11. พักทิ้งไว้จนเย็น แซะออกจากพิมพ์ และนำมาสอดไส้ตามชอบ
Tips
1. มาการองเป็นขนมที่ไม่ชอบความชื้น ควบคุมความชื้นในทุกขั้นตอน

2. ขั้นตอนการแยกไข่ขาว ห้ามมีไข่แดง หรือน้ำปนเลย

3. หลีกเลี่ยงภาชนะหรืออุปกรณ์ที่ทำจากพลาสติก เพราะจะมีคราบมันติดอยู่ จะทำให้เมอแรงค์ที่ได้ไม่สมบูรณ์สวยงาม

4. ขั้นตอนการตีเมอแรงค์ ตีจนตั้งยอดอ่อนเท่านั้น

5. พักผิวมาการองจนแน่ใจว่าแห้งดีแล้ว จึงเข้าอบ
Recommend
Recommended
unknown
Top