ยำตะไคร้ปลาทับทิมทอดกรอบ

1. เนื้อปลาทับทิมที่หั่นเป็นชิ้นๆ แล้ว นำไปคลุกกับเกลือเล็กน้อย จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมัน แล้วนำเนื้อปลาลงไปทอดให้เหลืองกรอบ คือด้านนอกเหลือกกรอบแต่ด้านในเนื้อยังนุ่ม จากนั้นพักไว้ก่อน
2. ทำน้ำยำโดยละลายน้ำตาลปี๊บ กับน้ำปลา น้ำมะนาวคนให้น้ำตาลละลายดี ใส่พริกขี้หนูลงไป
3. ใส่ไคร้ซอย ใส่เนื้อปลาทอด กุ้งแห้งทอด มะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ตักใส่จานโรยหน้าด้วยผักชี และใบสะระแหน่