ยำตำลึงทอดกรอบ

1. เตรียมทำน้ำยำ โดยเอาหมูบดไปลวกในน้ำเดือดจัดใส่ถ้วยไว้ จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บคลุกเคล้าให้เข้ากัน อย่าลืมดูด้วยว่าน้ำตาลละลายดีแล้ว จากนั้นใส่พริกขี้หนูซอยลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ถ้วยพักไว้

2. ล้างทำความสะอาดตำลึง จากนั้นเด็ดเอาแต่ใบ และยอดตำลึงใส่จานผักไว้ จากนั้นเอาแป้งทอดกรอบผสมกับพริกไทยและเกลือป่น จากนั้นเอาไปละลายกับน้ำเย็นจัด

3. ติดเตาตั้งกะทะ ใส่น้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันร้อนดีแล้ว เอาใบตำลึงชุบแป้ง แล้วเอาลงไปทอดให้สุกเหลืองกรอบ จากนั้นตักใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เมื่อจะทานจัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมน้ำยำที่เตรียมเอาไว้