ยำตำลึงทอดกรอบ

1. นำใบตำลึงมาล้างแล้วสะเด็ดน้ำออก
2. ผสมแป้งทอดกรอบ แป้งข้าวเจ้า กับน้ำเย็นเข้าด้วยกัน แล้วนำไปแช่เย็น
3. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำพริกเผา น้ำตาลปี๊บ และน้ำกะทิเข้าด้วยกัน แล้วจึงเติมพริกขี้หนูสับลงไป พักไว้
4. ตั้งน้ำมันพืชสำหรับทอดให้ร้อน นำใบตำลึงมาชุบแป้งแล้วทอดจนสุกกรอบ แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
5. ตั้งน้ำให้เดือดแล้วนำกุ้งสดลงไปลวกจนสุก ตักขึ้นพักไว้
6. จัดส่วนผสมทุกอย่างลงจาน ทั้งใบตำลึงทอด กุ้งลวก และราดน้ำยำด้านบนให้ทั่ว พร้อมเสิร์ฟ