ยำปูดอง

ทำความรู้จักกับปูดองเค็มกันก่อนนะ

ปูดองเค็ม หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำปู เช่น ปูแสม ปูแป้น ปูเปี้ยว ปูนา มาล้างให้สะอาด นำไปคลุกเคล้ากับเกลือหรือแช่ในน้ำปรุงรส เช่น น้ำเกลือ น้ำปลา เก็บไว้ในระยะเวลาที่เหมาะสม ก่อนบริโภคควรนำไปทำให้สุก
ปูดองเค็ม เป็นการถนอมอาหาร ด้วยการดองเกลือ โดยใช้เกลือความเข้มข้นสูง ควบคุมและยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรีย ปรสิต ป้องการการเสื่อมเสียเนื่องจากจุลินทรีย์ และลดอันตรายทางชีวภาพ จากจุลินทรีย์ก่อโรค
การใช้เกลือที่ความเข้มข้นไม่เพียงพออาจทำให้จุลินทรีย์กลุ่มที่ชอบเค็ม ทำให้ปูเค็มเน่าเสียได้ การวัดความเข้มข้นของเกลือที่ใช้ดองปูเค็ม วัดได้ด้วยรีเฟรกโตมิเตอร์


อ้างอิง : www.foodnetworksolution.com