ราดหน้าปลาเต้าซี่

1.เริ่มจากหมักปลา โดยการหั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นพอดีคำ นำมาหมักด้วยน้ำตาลทราย เกลือ น้ำมันพืชเล็กน้อย น้ำมันงา โรยแป้งข้าวโพดให้แป้งเกาะเนื้อปลา ทิ้งไว้สัก 15 – 20 นาที จากนั้นนำเนื้อปลาที่หมักไว้ไปทอดจนสุกนำขึ้นสะเด็ดน้ำมันไว้

2. เตรียมผัดเส้นก๋วยเตี๋ยวไว้ ตั้งกระใส่น้ำมันลงไปใส่แค่เล้กน้อยจริงๆ นะค่ะ เพราะว่าเป้นใหญ่มีน้ำมันอยู่แล้ว ใส่ซีอิ๊วดำลงมาผัดให้เข้ากัน จนเส้นก๋วยเตี๋ยวมีสีเข้ม และมีกลิ่นหอม

3.เตรียมทำน้ำราดหน้า เริ่มจากเต้าซี่ นำไปล้างหลายๆ น้ำเผื่อที่จะได้ไม่เค็มจนเกินไป จากนั้นนำไปบด(สับละเอียด)