ลาบปลากราย

1. นำเนื้อปลามาลาบให้ละเอียดและใส่ผักชี สะระแหน่ ผักไผ่ ต้นหอม ลงไปสับด้วย
2. เตรียมเครื่องปรุงทั้งหมด
3. นำน้ำพริกลาบมาละลายกับน้ำอุ่นเล็กน้อยแล้วนำเนื้อปลาลงคลุกเคล้าเข้ากับน้ำพริกลาบ
4. ใส่ข้าวคั่วลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. ตั้งกะทะ นำกระเทียม หอมแดง ตะไคร้ลงเจียวให้เหลือง แล้วตักขึ้นพักไว้ น้ำมันที่เหลือจากการเจียว ก็นำลาบปลาที่คลุกเคล้าแล้ว ลงคั่ว ให้เนื้อปลาสุก ปรุงรสอีกครั้งและใส่ผักชี ต้นหอม ผักไผ่ สะระแหน่ อีกครั้ง
6. จัดใส่จานพร้อมผักสด