1. เอาตับมาคลุกกับเกลือ พักไว้ หั่นหอมใหญ่ แครอท มันฝรั่ง เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเท่าๆกัน
2. ต้มน้ำซุปนำผักต่างๆใส่ลงไปต้ม ให้ผักสุกนิ่ม ปรุงด้วยเกลือและพริกไทย
3. ละลายแป้งข้าวโพดใส่ลงไปในซุปให้ข้นขึ้นเล็กน้อย ตั้งไฟอ่อนต่อไป
4. ใส่เนยลงกระทะ ใส่กระเทียมลงไปผัด และนำตับที่หมักเกลือไว้ลงไปผัดให้สุก
5. ตักตับใส่ชามราดด้วยซุปสตูว์ผัก เป็นอันเสร็จ
What is สตูว์ ?
สตูว์(ตุ๋น) เป็นวิธีการปรุงอาหารโดยการต้ม เคี่ยว ในภาชนะปิด ใช้ไฟอ่อน เป็นเวลานาน เพื่อให้อาหารสุกอย่างช้าๆ
เพื่อทำให้เนื้อสัตว์เปื่อยนุ่ม การต้มจะทำให้เกิดการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนทำให้แรงยึดตัวระหว่างเส้นใยกล้ามเนื้อน้อยลงเนื้อสัตว์ที่หยาบกระด้างเมื่อผ่านการตุ๋นแล้วจะทำให้เนื้อนุ่มน่ารับประทาน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัว ที่มีส่วนของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เช่น เอ็น พังผืด มาก ความร้อนจากการต้ม เคี่ยว จะเปลี่ยนสารคอลลาเจนให้เป็นเจลาตินทำให้เนื้อนุ่มขึ้น
เพื่อการสกัดสารอาหาร กลิ่นและรสชาติของอาหารจากเนื้อสัตว์ ผักสมุนไพรเครื่องยาจีน น้ำที่ได้จากการตุ๋นสามารถใช้เสิรฟกับอาหารในลักษณะน้ำราด(เกรวี่)ได้
อ้างอิง : www.foodnetworksolution.com