สปาเก็ตตี้ครีมซีฟู้ด

หอยเชลล์แห้ง (กังป๋วย)

หอยเชลล์แห้ง หรือที่ชาวจีนเรียกว่า "กังป๋วย" เป็นผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแห้ง กังป๋วยเป็นการนำเนื้อหอยเชลล์ไปปรุงรสแล้วนำไปอบจนแห้ง การนำเนื้อหอยเชลล์มาทำแห้ง ชาวประมงชายฝั่งอาจใช้วิธีการตากแดด หรือการอบด้วยตู้อบ หอยเชลล์แห้งที่มีคุณภาพดีจะมี มีความชื้นต่ำ หอยเชลล์แห้งใช้เป็นเครื่องปรุงรสและประกอบอาหารจะทำให้อาหารมีรสกลมกล่อม เนื่องจากหอยเชลล์แห้ง มีกลูตาเมต สูงโดยธรรมชาติ จึงให้รสอูมามิ เพิ่มรสชาติให้กับอาหาร

หอยเชลล์แห้งที่นำไปปรุงอาหารจะนำมาแช่ในน้ำให้นิ่มก่อนนำไปตุ๋นหรือเคี่ยวทำน้ำซุป นิยมใช้ในอาหารภัตตาคารฮ่องกง อาหารจีนนิยมใช้ในน้ำซุปหูฉลาม เป๋าฮื้อ ซุปพระกระโดดกำแพง น้ำซุปที่ได้จะมีรสหวาน กลิ่นหอม
นอกจากนี้หอยเชลล์แห้งยังใช้เป็นวัตถุดิบเพื่อแปรรูปเป็นซอส เช่น ซอสเอ็กซ์โอและซอสน้ำแดง เป็นต้น

อ้างอิง : www.foodnetworksolution.com