หมี่กะทิ By At Home With Phol

1. แช่เส้นหมี่ในน้ำ 15 นาที จนนุ่ม สงน้ำคลุมผ้าไว้กันแห้ง
2. เจียวไข่ไก่ให้เป็นแผ่น ม้วนแล้วหั่นเป็นเส้น ไว้โรยหน้า
3. นำกะทิใส่ลงในกะทะ เคี่ยวจนพอกะทิแตกมัน นำหอมแดง และเต้าเจี้ยวขาวที่โขลกไว้ลงไปผัดกับกะทิ ผัดจนดูให้เครื่องที่โขลกเริ่มสุก มีกลิ่นหอม จากนั้นใส่เนื้อไก่ ผัดให้สุก ปรุงรสให้ออกรสเค็มและหวาน ใส่เต้าหู้เหลืองที่ทอดไว้ ตักใส่ภาชนะให้เหลือน้ำในกะทะสำหรับผัดเส้นหมี่ ผัดเส้นพอเริ่มนิ่ม ใส่ถั่วงอก คลุกให้เข้ากัน โดยใช้ปลายตะหลิวยีผัด เส้นจะได้ไม่ขาด ใส่ใบกุยช่าย แล้วคลุกส่วนผสมให้เข้ากัน
4. ตักเส้นใส่จาน โรยด้วยไข่เส้น และพริกชี้ฟ้าแดง ตักน้ำกะทิแยกใส่ถ้วย เมื่จะรับประทานค่อยตักราด เสิร์ฟพร้อมผักเคียง ต้นกุยช่าย ใบบัวบก หัวปลี มะนาวหั่นซีก พริกป่น