หย่งเต่าฝู่

วิธีทำหย่งเต่าฝู่
1. เนื้อปลาขูดละเอียดใส่ภาชนะเตรียมไว้ เติมน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา นวดแล้วพักไว้ ทำแบบเดียวกันกับเนื้อไก่สับ
2. นำเต้าหู้ขาวแข็งหั่นเป็นสามเหลี่ยม จากนั้นผ่าตรงกลาง และพริกหยวกตัดจุก ควักไส้ออก นำไปลวก จากนั้นนำเนื้อปลาขูดยัดไส่ตรงกลาง
3. นำมะระไปลวกจากนั้นนำเนื้อไก่ที่นวดแล้วมายัดใส้มะระจนครบทั้งหมด
4. ตั้งหม้อนึ่งรอน้ำเดือด วางทุกอย่างที่เตรียมไว้ลงในหม้อนึ่งเวลา 30 นาที

วิธีทำซอส
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช กระเทียมผัดจนหอม เติมเต้าเจี้ยวผัดจนสุก เติมน้ำสต็อกไก่ ปรุงรสด้วยน้ำจิ้มไก่ เกลือ น้ำตาลทราย คนให้เข้ากันรอจนเดือด เทใส่เครื่องปั่นจนละเอียด แล้วนำมากรอง
2. นำซอสที่กรองใส่กระทะตั้งไฟปานกลาง ใส่พริกชี้ฟ้า แป้งมันละลายน้ำแล้ว 1 ช้อนโต๊ะ คนจนข้นจากนั้นใส่น้ำมันงา

เสิร์ฟโดยเทซอสบนจานนำเต้าหู้ มะระ และพริกที่นึ่งแล้วมาเรียงบนจานเคียงพร้อมเต้าหู้ทอดกรอบ