หันตรา

1. ถั่วเขียวใช้แบบที่เลาะเปลือกแล้วที่เรียกว่าถั่วทอง นึ่งให้สุกและโขลกให้ละเอียด ผสมกับกะทิ น้ำตาลทราย 1 ¼ ถ้วยเกลือ
2. กวนส่วนผสมในกระทะทองเหลือง กวนจนสามารถปั้นได้ ปั้นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ทำจนหมด
3. ผสมน้ำตาลทรายที่เหลือกับน้ำลอยดอกมะลิ ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือด จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบาง
4. ยกขึ้นตั้งไฟอีกรอบ พอน้ำเชื่อมข้นแล้วยกลงแต่ไม่ต้องเทออกจากกระทะนะค่ะ เพราะเดี๋ยวจะยกขึ้นตั้งไฟอีกรอบ
5. นำขนมที่ปั้นไว้แล้ว จุ่มลงในไข่แดง จากนั้นต้มในน้ำเชื่อม ในข้อ 4 พอไข่สุกก็ตักขึ้นวางใส่ถาด
6. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงในกระทะเกลี่ยให้ทั่วกระทะบางๆ ตอกไข่เป็ดใช้มือขยำไข่แดงให้แตก ใช้มือจุ่มไข่แดง โรยให้เป็นตาราง พอสุกแซะขึ้นตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมไว้
7. วางขนมหันตราลงบนไข่ที่โรยเป็นตารางไว้ ห่อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม