เต้าเจี้ยวหลนเจ

จากเมล็ดถั่วเหลืองหมักบ่มเป็นเต้าเจี้ยวรสเลิศ

การทำเต้าเจี้ยว เริ่มจาก การเตรียมถั่วเหลือง การหมัก การบ่ม การดูแลเต้าเจี้ยว ในระหว่างการหมัก ตลอดจน การบรรจุหีบห่อ เมื่อหมักได้ที่แล้วจะได้เต้าเจี้ยวที่มีลักษณะเมล็ดถั่วสีน้ำตาลแดง และน้ำก็มีสีน้ำตาลแดง กลิ่นหอมและไม่เค็มมากเกินไป จากนั้นจึงนำไปปรุงรสตามต้องการ

ในเต้าเจี้ยวจะประกอบไปด้วยแบคทีเรีย เชื้อรา ยีสต์ และเอนไซม์ ต้องนำไปผ่านความร้อนเพื่อการฆ่าเชื้อ จะทำให้เต้าเจี้ยวสามารถเก็บไว้ได้นาน การต้มที่อุณหภูมิสูงเกินไปอาจจะทำให้ไหม้หรือติดก้นหม้อได้ การต้มจะทำให้ กลิ่นเต้าเจี้ยวดีขึ้นและสีจะเข้มขึ้น


อ้างอิง : dnfe5.nfe.go.th