เสี่ยวหลงเปา

Submit Recipe
0
28545
0
From MaDamE_GourMeT Submit
ติดใจกับรสชาติของเสี่ยวหลงเปา ที่ลองชิมครั้งแรกนั้นคิดว่าเป็นเมนูที่พิเศษมาก อาหารที่เหมือนเป็นพวกติ่มซ่ำ เป็นชิ้นเล็ก นึ่งออกมาเสิร์ฟร้อนๆ แต่พอลองกัดเข้าไปคำหนึ่ง ข้างในกลายเป็นน้ำซุปที่รสชาติกลมกล่อม กับเนื้อหมูที่หมักมาจนได้ที่ ผสานกับเนื้อแป้งบาง โอ้โหหลังจากนั้นก็ตามไปหาทานในหลายที่ แต่ก้เพิ่งรู้นะค่ะว่าจริงๆ แล้วเสี่ยวหลงเปานี้ มีมีต้นตำรับอยู่ที่ไต้หวัน ไปเจอสูตรจากหนังสือเลยเก็บเอามาฝากเพื่อนๆ ค่ะ
Ingredient and Portion
[ไส้เสี่ยวหลงเปา]

1. เนื้อหมูติดมันบดละเอียด 500กรัม
2. ขิงหั่นเป็นแว่นบุบ 10 แว่น
3. ต้นหอมซอย 2 ต้น
4. น้ำมันหอย 4 ช้อนชา
5. น้ำมันงา 4 ช้อนชา
6. เกลือ ½ ช้อนชา
7. พริกไทย 2 ช้อนชา (ในสูตรเค้าใส่ ¾ แต่ขอเพิ่มไป)
8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

[ แป้งเสี่ยวหลงเปา]
1. แป้งอเนกประสงค์ 500 กรัม
2. น้ำเปล่า 300 กรัม
3. แป้งนวล เล็กน้อย

[น้ำซุป]
1. เนื้อหมูติดมัน 1 กิโลกรัม
2. ต้นหอมหั่นท่อน 4 – 5 ต้น
3. ขิงแก่สับ 10 แว่น
4. น้ำเปล่า 10 ถ้วย
5. พริกไทย ½ ช้อนชา
6. เกลือ1 ช้อนชา
Method
1. ส่วนผสมของแป้ง แป้งสาลีนำไปร่อนสัก 1 ครั้ง จากนั้นเตรียมอ่างหรือภาชนะสำหรับผสม เกลี่ยให้เป็นบ่อตรงกลาง ค่อยเติมน้ำเปล่าลงไป จากนั้นนวดผสมให้เข้ากัน จนเนื้อแป้งเนียน พักแป้งไว้โดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น (พักแป้งไว้ในอุณหภูมิห้อง) 1 คืน จรากนั้นค่อยนำมานวดอีกครั้ง โดยโรยแป้งนวลเล็กน้อย
2. ส่วนผสมน้ำซุป เริ่มจากล้างเนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เทน้ำใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ ใส่หมู ขิงและต้นหอมลงไปต้ม ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ จากนั้นเคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อน ใช้เวลา 45 – 60 นาทิ จากนั้นนำเนื้อหมูที่ใส่ลงไปต้มมาสับให้ละเอียด แล้วใส่ลงไปเคี่ยวต่ออีกประมาณ 30 นาที จากนนั้นกรองเอาแต่น้ำ (น้ำซุปที่ได้จะเริ่มงวด เหลือประมาณ 1 ½ ถ้วย) ทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นนำน้ำซุปไปแช่ช่องแข็ง จนน้ำซุปจับตัวกันเป็นก้อน ใช้เวลาประมาณ 1 – 2 ช.ม.
3. ทำส่วนของไส้เสี่ยวหลงเปา ต้นหอมและและขิงแก่นำมาขยำกับน้ำเปล่า จากนั้นกรองเอาแต่น้ำด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบาง เนื้อหมูบด นำมาผสมกับเครื่องปรุงต่างๆ นวดผสมจนเนื้อหมูเริ่มเหนียว แล้วค่อยๆเติมน้ำขิงและต้นหอมที่กรองไว้ พักไว้โดยใส่ไว้ในตู้เย็น
4. นำแป้งเสี่ยวหลงเปาคลึงให้เป็นแผ่นบางประมาณ 1 มิลลิเมตร โรยแป้งนวลเล็กน้อยแล้วกดด้วยพิมพ์วงกลม
5. น้ำซุปที่จับตัวกันเป็นก้อนแล้วนั้น นำมาหั่นเป็นชิ้น นำไปเคล้ากับส่วนผสมของเนื้อหมูที่ที่เราแช่เย็นไว้ จากนั้นตักใส่เป็นไส้ตรงกลางแผ่นแป้ง ห่อจับจีบเพื่อความสวยงาม
นำไปนึ่งประมาณ 10 นาที
Recommend
Recommended
unknown
Top
This website uses cookies to improve your website experience. By continuing to browse, you are agreeing to our use of cookies and Privacy Policy.