เส้นหมี่ผัดน้ำพริกเผากุ้ง

1.นำเส้นหมี่มาแช่น้ำประมาณ 5 นาที จากนั้นเทเส้นหมี่และน้ำผ่านกระชอน ทิ้งไว้สักครู่ให้สะเด็ดน้ำ ตั้งหม้อ ใส่น้ำพอท่วมเส้นหมี่ ใช้ไฟแรง พอน้ำเดือด หรี่เตาไฟเป็นไฟกลาง นำเส้นหมี่ไปลวกน้ำ นับ 1-5 พอ แล้วตักขึ้นใส่กระชอน จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นอีกครั้ง เทเส้นหมี่และน้ำผ่านกระชอน ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำเส้นหมี่มาหั่นเป็นท่อน ๆ ความยาวกะเอาตามชอบใจ จากนั้นใส่จาน เทน้ำมันพืชลงไปคลุกเคล้าเล็กน้อย กันเส้นติดกัน แล้วพักไว้
2. เห็ดหอม นำมาแช่น้ำร้อน ประมาณ 10 นาที นำขึ้น บีบน้ำที่ตัวเห็ดหอมออก ตัดส่วนก้านเห็ดทิ้ง (หรือจะนำมาใส่ด้วยก็ได้) แล้วนำส่วนที่เป็นดอกเห็ด มาหั่นเป็นชิ้นยาวๆ เสร็จแล้วใส่ถ้วยพักไว้
3. กระเทียม ปอกเปลือก ล้างน้ำให้สะอาด นำมาหั่นเป็นแว่นบาง ๆ ใส่ถ้วยพักไว้
4. พริกขี้หนู เด็ดขั้ว ล้างน้ำให้สะอาด ซอยเฉียงเป็นท่อน ๆ ประมาณ 4-5 ชิ้นต่อ 1 เม็ด
5. กุ้งสด แกะเปลือกออกให้หมด บากหลังกุ้งแล้วนำขี้ออก ล้างน้ำให้สะอาด ใส่ถ้วยพักไว้
6. นำผักกวางตุ้ง มาหั่นเป็นท่อนๆ ส่วนที่เป็นก้านหั่นให้ได้ความยาวประมาณ 1 ½ นิ้ว ส่วนโคนตัดทิ้ง นำไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นตั้งหม้อ ใส่น้ำประมาณ 2 ถ้วยกาแฟ เปิดไฟแรงจนน้ำเดือด ก็หรี่เป็นไฟกลาง แล้วนำผักกวางตุ้งลงไปลวก ใช้เวลาประมาณ 10-15 วินาทีก็พอ ตักขึ้นใส่กระชอน นำไปผ่านน้ำเย็น แล้วใช้ชามพักไว้
7. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนดีแล้ว ก็ใส่กระเทียมและพริกขี้หนูลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่น้ำพริกเผาผัดต่ออีกสักครู่ก็ใส่กุ้งสดลงไปรวน พอใกล้สุกใส่เห็ดหอมผัดต่ออีกเล็กน้อย ใส่น้ำต้มสุก แล้วผัดให้น้ำพริกเผาและน้ำต้มสุกเข้ากันดี จากนั้นก็ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย ปรุงและชิมรสชาติตามชอบ ต้องขอบอกก่อนว่าให้ปรุงรสเข้มจัดกว่าปกติอีกเท่าหนึ่ง เพราะเมื่อใส่เส้นหมี่ลงไปผัด เส้นจะดูดน้ำและรสชาติจะจืดลง
8. จากนั้นก็นำเส้นหมี่ลงไปผัด คลุกเคล้าให้เข้ากัน โดยดูจากสีของเส้นหมี่ว่าจะไม่มีส่วนที่เป็นเส้นสีขาวเหลืออยู่เลย เมื่อเข้ากันดีแล้วก็ใส่ผักกวางตุ้งตาม ลงไปผัดประมาณ 4-5 นาทีก็พอ