แกงคั่วใบชะพลูหอยแครง

Submit Recipe
0
335
0
แกงคั่วใส้ใบชะพลูกับเนื้อหอยแครง
More Photo(s)
Ingredient and Portion
เนื้อหอยแครงลวก 150 กรัม
ใบชะพลูล้างสะอาดซอย 450 กรัม
กะทิ (ไม่ต้องแยกหัว - หาง) 2 ถ้วย
น้ำพริกแกงคั่ว 150 กรัม
Seasoning
น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
Method
แบ่งกะทิมาส่วนหนึ่งซัก 1 - 2 ถ้วย (แล้วแต่ปริมาณแกง) ใส่ลงในหม้อแล้วน้ำขึ้นตั้งไฟให้เดือด พอเดือดดีแล้วเคี่ยวต่ออีกซัก 5-7 นาทีให้กระทิข้นขึ้น ใส่น้ำพริกแกงคั่วลงละลายให้หมด หรี่ไฟลงเล็กน้อย เคี่ยวต่อจนหอมกลิ่นน้ำพริกแกง

(แกงคั่วโดยทั่วไปแล้วจะไม่ให้กระทิแตกมันมากนะครับจึงไม่ต้องผัดน้ำพริกก่อน เทคนิคการทำแกงคั่วต้องใจเย็นๆครับ รอให้กะทิข้นขึ้นเรื่อยๆจะหอมกลิ่นน้ำพริกแกงเองครับ ถ้ากะทิแห้งเกินไประหว่างที่เคี่ยวกับน้ำพริกแกงก็ค่อยๆเติมกะทิลงไปได้นะครับ)

พอกะทิหอมกลิ่นเครื่องแกงดีก็ปรุงรสส่วนหนึ่งก่อนด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลาให้ออกเค็มนำติดหวานนิดเดียว - ซึ่งถ้าใช้กะทิสดก็จะออกรสหวานนิดๆอยู่แล้ว

ส่เนื้อหอยแครงลวกลงไป เคี่ยวต่อซัก 10 - 15 นาที ให้น้ำแกงซึมเข้าเต็มที่ ระหว่างนี้ถ้ากะทิแห้งไปก็ค่อยๆเติมได้ครับ

ใส่ใบชะพลูซอยลงไป เล็งดูให้ปริมาณเนื้อแกงพอดีๆกับน้ำแกงนะครับ ใบชะพลูจะคายน้ำออกมานิดหน่อยครับ ถ้าจะเติมกะทิควรจะรอให้ใบชะพลูสุกเต็มที่ก่อน ชิมรสดูอีกที พอเดือดอีกทีก็ปิดไฟได้ครับ
Recommend
Recommended
unknown
Top
This website uses cookies to improve your website experience. By continuing to browse, you are agreeing to our use of cookies and Privacy Policy.