แกงส้มกระเจี๊ยบ

1. ล้างทำความสะอาดกระเจี๊ยบ จากนั้นเอาไปคลุกเกลือป่น ทิ้งไว้ในตะแกรงประมาณ 1 ชั่วโมงแล้วล้างกระเจี๊ยบให้สะอาดอีกครั้ง หั่นแฉลบใส่จานเตรียมไว้ ในระหว่างนี้ล้างทำความสะอาดกุ้ง แล้วเอาไปลวกในน้ำเดือดจนกุ้งเกือบสุก เตรียมไว้เช่นเดียวกัน

2. ติดเตาเทน้ำใส่หม้อ ต้มจนน้ำเดือดใส่น้ำพริกแกงส้มลงไปคนให้พริกแกงละลาย ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ รอน้ำแกงเดือดอีกครั้งจากนั้นใส่กระเจี๊ยบที่หั่นเตรียมไว้และกุ้งลวกลงไปปิดฝารอเดือด

3. เมื่อแกงส้มเดือดแล้วปิดไฟยกลงจากเตา ตักใส่ชามเสิร์ฟได้