แกงส้มชะอมไข่ทอด

1. เราจะมาเริ่มทำชะอมไข่ทอดเอาไว้ก่อน ชะอมรูดเอาส่วนใบและเด็ดยอดอ่อน ระวังโดยหนามตามกิ่งมันด้วยนะค่ะ จากนั้นนำไปล้างน้ำเนื่องจากใบชะอมเป็นใบเล็กอาจหายไปกับน้ำหมดอาจใส่กระชอนตาถี่แล้วเปิดน้ำผ่าน นำขึ้นสะเด็ดน้ำไว้
2. ต่อยไข่ใส่ชาม ตีด้วยส้อมไม่ต้องปรุงรสเพราะว่าเอาไปใส่ในน้ำแกงส้มค่ะ จากนั้นใส่ชะอมที่สะเด็ดน้ำไว้ลงไป คนให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปเยอะสักนิดค่ะ ไข่ชะอมที่ทอดออกมาจะได้กรอบ ไม่ด้านอมน้ำมัน ใส่ไข่ที่ผสมกับชะอมลงไปทอด ทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันพอเย็นแล้วตัดเป้นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ พอดีคำ
4. ต้มน้ำสำหรับทำเป็นน้ำแกง พอน้ำเดือดใส่พริกแกงส้มลงไป คนให้ละลาย จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ชิมรสตามชอบ จากนั้นใส่กุ้งสดลงไป พอกุ้งสุกปิดไฟ
5. เวลาจะเสิร์ฟก็ตักชะอมไข่ทอดใส่ชาม จากนั้นก้อุ่นแกงส้มพอเดือดตักน้ำแกงส้มและกุ้งราดลงไป