แกงส้มไข่ปลาริวกิว

Submit Recipe
0
42411
0
แกงส้มไข่ปลาริวกิวสูตรเด็ด แกงส้มแบบนี้ต่างกับแกงส้มทั่วไปตรงที่เราจะเพิ่มใบมะกรูดเข้าไปด้วยเพื่อดับกลิ่นคาวของไข่ปลาค่ะ แล้วก็ยังมีหน่อไม้ดองเพิ่มรสจัดจ้านให้กับแกงส้มของเรา อยากทำของอร่อยกินต้องลงทุนค่ะ
More Photo(s)
Ingredient and Portion
1. ไข่ปลาริวกิว
2. พริกแกงส้ม
3. ใบมะกรูด
4. หน่อไม้ดอง
5. น้ำมะขามเปียก
6. น้ำปลา
7. น้ำตาลปี๊บ
8. ผัดสด เช่น ผักกะเฉด ดอกกะหล่ำ ข้าวโพดอ่อน ฯลฯ
Method
1. ต้มน้ำให้ร้อนจัด ใส่ไข่ปลาลงไปต้มให้สุกก่อน ประมาณ 3 นาที แล้วนำออกมาพักไว้
2. ตั้งหม้อใส่น้ำต้มให้เดือด ใส่พริกแกงส้มลงไป คนจนพริกแกงละลายเข้ากับน้ำ
3. ใส่ไข่ปลา ใบมะกรูด หน่อไม้ดอง ผักต่างๆลงไป ต้มให้สุก
4. พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา คนให้เข้ากัน ตักใส่ชามเสิร์ฟร้อนๆค่ะ
Tips
ดับคาว – ไข่ปลาริวกิว


ต้องเริ่มตั้งแต่การเลือกซื้อไข่ปลาค่ะ คือ เลือกที่ไข่ปลายังอยู่ในเปลือกหุ้ม ( เปลือกหุ้มจะมีลักษณะเป็นเหมือนผังผืดสีขาว ) หากแม่ค้าที่มือหนักหน่อยแกะจนผังผืดขาดอาจทำให้ไข่ปลาริวกิวแตกได้ ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของ "กลิ่นคาว"

หลังจากซื้อมาจากตลาดแล้วก็ทำความสะอาด ล้างน้ำธรรมดาค่ะ แต่ระวัง อย่าให้แตก หลังจากล้างเสร็จแล้ว แกะเอาผังผืดออก ก็จะได้ไข่ปลาเป็นลูกๆ ออกมา ส่วนผังผืดทิ้งไปค่ะ

จากนั้นรอจนน้ำเดือด ย้ำว่าเดือดจัดๆ เลยค่ะ แล้วค่อยๆ เอาไข่ปลาเรียวเซียวที่แกะไว้แล้วใส่ลงในน้ำเดือดๆ จากนั้นรอจนสุกก็ตักขึ้นมาพักไว้แล้วนำไปต้ม , ยำ , แกงได้ตามอัธยาศัย



อ้างอิง : www.tastetourguide.com/12.html
Recommend
Recommended
unknown
Top