แกงเขียวหวานปลาดุก

1. ล้างปลาให้สะอาด เอาเกลือทาถููเบาๆให้หมดเมือกคาว แล้วหั่นเป็นชิ้นๆขนาดพอกิน
2. เตรียมซอยพริกชี้ฟ้า กระชาย ใบมะกรููด พริกไทยสด
3. เตรียมเครื่องประกอบในการปรุง ตำพริกขี้หนููสดผสมพริกแกงเขียวหวาน
4. ตั้งหม้อเคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน/เหลือหัวกะทิไว้สักครึ่งถ้วย
5. ใส่พริกแกงลงผัดให้หอม
6. ผัดให้เข้ากัน
7. พอพริกแกงหอมได้ที่ดีแล้ว ใส่ปลาดุกลงผัดกับพริกแกง
8. ลดไฟลงผัดจนปลาดุกเกือบสุก
9. ตั้งหม้อหางกะทิตั้งไฟ
10. รอให้เดือดซักหน่อย
11. พอเดือดนำปลาที่ผัดไว้ใส่หม้อหางกะทิ ใส่เกลือ น้ำปลา
12. ใส่มะเขือพวง หน่อไม้ฝอย พอเดือดคนให้เข้ากัน ชิมรส ใส่น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ หรี่ไฟอ่อน
13. เติมหัวกะทิที่เหลือ
14. ใส่พริกชี้ฟ้าซอย กระชาย พริกไทยสด ใบมะกรููดฉีก ใบโหระพา