แหนมซี่โครงหมู

Submit Recipe
1
130685
0
สูตรแหนมซี่โครงหมูสุดล้ำ เมื่อก่อนซื้อกินอย่างเดียว ทั้งที่มีสูตรอยู่ในมือ ครั้งนี้ได้โอกาสเหมาะเจาะ เปิดตำราทำตามสูตร แต่ขั้นตอนสำคัญของการทำแหนมก็คือต้องใช้เวลาในการหมักจนเปรี้ยวดังนั้นเมนูนี้ต้องใช้เวลานานเพื่อความอร่อย ต้องใจเย็นนั่นเอง
Ingredient and Portion
1. ซี่โครงหมู (ถ้าเป็นซี่โครงหมูอ่อนจะดีมาก) 400 กรัม
2. ข้าวสุก 3 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียมสับ 1 หัว
4. เกลือ 2 ช้อนชา
Method
1. นำข้าวสุกมาแช่น้ำ แล้วบีบน้ำออก
2. ล้างซี่โครงหมู ซับให้แห้ง
3. นำซี่โครงหมูมาผสมและคลุกเคล้ากับ กระเทียมสับ เกลือ และข้าวสุก
4. นำใส่ถุงพลาสติก ไล่อากาศออก ห่อแล้วมัดให้แน่น เก็บไว้ประมาณ 2 วัน
5. หลังจากเก็บไว้ 2 วันจะมีรสเปรี้ยว นำมาทอดให้สุก กินกับถั่วลิสง ขิงอ่อน และผักกะหล่ำ
Tips
ความเปรี้ยวในแหนมมาจากไหนกัน?

แหนมเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์พื้นบ้านชาวเหนือของไทย มีรสชาติเปรี้ยว เนื่องจาก เกิดการหมัก ของจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในเนื้อตามธรรมชาติกับน้ำตาล ข้าวและโปรตีน เชื้อแบคทีเรียจะทำหน้าที่เปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นกรดแลคติก ซึ่งจะทำให้อาหารมีรสเปรี้ยวและความเป็นกรดเพิ่มขึ้น ไม่เหมาะกับการเจริญและเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์ชนิดอื่น ๆ ทั้งที่เป็นอันตรายและทำให้อาหารเน่าเสีย ความเข้มข้นของกรดแลคติกที่เกิดขึ้นประมาณ 0.8 – 1.2 % ในการหมักอาจมีการเติมดินประสิวหรือสารประกอบไนไตรท์และไนเตรทเพื่อยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียคลอสตริเดียม และมีการเติมเครื่องเทศเพื่อเพิ่มกลิ่นรส
กระบวนการหมักเพื่อให้เกิดกรดแลคติกมักทำให้อาหารอยู่ในสภาพที่ไม่มีอากาศหรือมีน้อย เช่น การห่อหมูด้วยใบตองหรือพลาสติกให้แน่นในการทำแหนม เป็นต้น


อ้างอิง : http://guru.google.co.th
Recommend
Recommended
unknown
ต้องตา ยาใจ
ต้องตา ยาใจ เมื่อมัดใส่ถุงเสดแล้วต้องตั้งไว้ข้างนอก หรือแช่ในตู้เย็นค่ะ
2018-05-18
Top
This website uses cookies to improve your website experience. By continuing to browse, you are agreeing to our use of cookies and Privacy Policy.