ใบเหลียงต้มกะทิใส่กุ้งสด

1.ล้างใบเหลียงให้สะอาด เลือกเด็ดเฉพาะใบอ่อน แล้วตัดครึ่ง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2.แกะเปลือกกุ้ง เด็ดหัว ผ่าหลังแล้วดึงเส้นดึงออก พักไว้
3.นำกุ้งแห้งล้างน้ำ แล้วสะเด็ดไว้ให้แห้ง
4.โขลกกะปิ หอมแดง พริกไทย และเกลือป่น ชิมรสให้พอดี (ถ้ากะปิเค็มอยู่แล้วไม่ต้องใส่เกลือป่นจนหมด)
5.ตั้งหม้อ เปิดไฟกลาง เทหางกะทิลงไป รอจนเดือดก็เทกะปิที่โขลกไ้ว้ลงไปละลาย
4.ใส่กุ้งแห้งตามลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ชิมรสให้พอดีแล้วต้มกุ้งแห้งให้นิ่ม จากนั้นเทหัวกะทิลงไป ขาดหวานเค็มเติมรสให้พอดี
5.รอกะทิเดือดอีกที ใส่กุ้งสดลงไป รอกุ้งสุกแล้วใส่ยอดใบเหลียงที่เตรียมไว้ลงไป กดให้จมน้ำกะทิแล้วปิดฝา รอประมาณ 10 วินาที ปิดไฟแล้วยกลง ตักใส่ชามเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ พร้อมรับประทาน