ไข่ทอดมะระ

1. นำมะระหั่นที่ล้างสะอาดมาหมักกับเกลือเพื่อลดความขมของมะระ
2. ล้างเกลือที่หมักมะระออก
3. ตอกไข่แล้วใส่มะระที่ผ่านการหมักเกลือตีด้วยกัน
4. ปรุงรสด้วยซีอิ้วเห็ดหอมและแม็กกี้ตามรสที่ชื่นชอบ
5. เทน้ำมันลงในกระทะ รอจนน้ำมันร้อนเทไข่ลงไปเจียว