ผัดซีอิ๊วไก่ดอกกะหล่ำ

ซีอิ๊วดำก็มีแยกประเภทด้วยหรือ?

ซีอิ๊วดำ (Dark Soy Sauce) ได้จากซีอิ๊วขาวที่ผสมในอัตราส่วน ที่พอเหมาะจนได้ความหวาน และความเค็มตามต้องการ โดยปกติแล้ว ซีอิ๊วดำ มี 2 ชนิดคือ

1.ซีอิ๊วดำเค็ม หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำซีอิ๊วขาวมาเก็บต่อตามกรรมวิธีการผลิต (ageing)จนกระทั่งได้ความเข้มข้นและสีตามเกณฑ์ที่กำหนด

2.ซีอิ๊วดำหวาน หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากซีอิ๊วขาวผสมกับสารให้ความหวาน ในอัตราส่วนที่พอเหมาะ จนได้ความหวานและความเค็มตามเกณฑ์ที่กำหนด เหมาะสำหรับใช้เพิ่มสีสันของอาหาร เช่น ทำน้ำซุปหูฉลาม ขาหมู หมูย่าง หมูกรอบ เสริมรสอาหารที่คุณชื่นชอบ ให้อร่อยยิ่งขึ้น หรือใช้ปรุงพะโล้ ก๋วยเตี๋ยว ผัดซีอิ๋ว ผัดกระเพรา ก็ได้รสอร่อย หอมน่ารับประทาน ลักษณะน้ำซีอิ๊วที่ดี ต้องมีความใส ปราศจากตะกอน มีกลิ่นหอมเฉพาะของซีอิ๊วแต่ละชนิด มีสีน้ำตาลอมแดงไปจนถึงสีน้ำตาลเข้มเกือบดำ ภาชนะบรรจุสะอาด และมีฝาที่ปิดสนิท


อ้างอิง : www.foodtravel.tv/recingradientShow_Detail.aspx?viewId=86