...เครื่องปรุงสำคัญที่ควรมีติดบ้าน "กะปิ"...

เครื่องปรุงสำคัญที่ทุกบ้านต้องมีติดครัวไว้นั่นคือ กะปิ กะปินับได้ว่าเป็นเครื่องปรุงรสอย่างหนึ่งของไทยมาตั้งแต่โบราณ กะปิที่เราใช้กันอยู่ทุกวันนี้ คุณรู้หรือไม่ว่าทำมาจากอะไร วิธีการเลือกซื้อควรดูอย่างไร วันนี้ OpenRice จะพาทุกคนไปรู้จักกับกะปิมาให้มากขึ้นว่ามาจากที่ไหน นำไปทำอาหารอะไรได้บ้าง และวิธีการเลือกซื้อกะปิควรดูจากอะไร

กะปิมากมายหลายชนิดที่เรานำมารับประทานโดยส่วนมากทำจากกุ้งเคย (ตัวเคย) ซึ่งพบมากในแทบชายฝั่งทะเลอันดามัน จึงทำให้มีการผลิตกะปิในหลายๆ แห่งอยู่ติดชายทะเล ทั้งภาคใต้และภาคตะวันออก จังหวัดที่มีการทำกะปิมากที่สุด คือ นครศรีธรรมราช ระนอง ระยอง แต่ที่โด่งดังและรู้จักกันเป็นอย่างดี คือ กะปิจากคลองโคน จ.สมุทรสงคราม จนกะปิกลายมาเป็นหนึ่งในวัฒนธรรมอาหารที่สร้างรายได้ให้แก่ชุมชนต่างๆ ที่ผลิตกะปิขายได้เป็นอย่างดีอีกด้วย

การเลือกซื้อกะปิ มีวิธีการสังเกตุง่ายๆ ให้ดูจากสีของกะปิ ควรเป็นสีแดงออกม่วง แต่ไม่คล้ำมาก เนื้อเหนียวละเอียด สม่ำเสมอ ถ้ามองดูใกล้ๆ จะเห็นว่ามีตาของเคยปะปนอยู่ในเนื้อกะปิด้วย และไม่ควรซื้อกะปิที่เนื้อหยาบเป็นเม็ด เพราะว่าอาจจะผสมเนื้อปลา หรือกากปลาลงไป ดังนั้นเราควรเลือกซื้อจากร้านที่ไว้ใจได้ หรือสังเกตจากร้านที่มีลูกค้าประจำมากๆ เพราะมีความเป็นไปได้สูงว่าจะได้กะปิคุณภาพดี

ที่สำคัญการเลือกซื้อกะปิก็ควรให้ตรงต่อการนำไปปรุงหรือประกอบอาหาร เพราะมีการแบ่งกะปิออกเป็น 2 อย่าง ได้แก่ กะปิตำน้ำพริกและกะปิพริกแกง สำหรับกะปิตำน้ำพริก เนื้อกะปิจะเข้มข้น และเค็มกว่า เหมาะสำหรับตำน้ำพริกต่างๆ แล้วรับประทานเป็นเครื่องจิ้มร่วมกับผักหรือเครื่องเคียง ส่วนกะปิพริกแกง เป็นกะปิที่นิยมนำไปผสมกับเครื่องแกงชนิดต่างๆ เพื่อทำให้รสชาติของพริกแกงกลมกล่อมเข้มข้นมากขึ้น และก็ยังแบ่งย่อยออกไปตามคุณภาพได้อีก แต่ในปัจจุบันเคยเริ่มหายากขึ้นเรื่อยๆ จึงมีการนำวัตถุดิบอย่างอื่นมาปะปน เพราะฉะนั้นเราก็ควรเลือกดูกะปิให้ดีก่อนซื้อทุกครั้ง

อ่านบทความ Food Tips อื่นๆได้ที่นี้