น้ำจิ้มสุกี้

น้ำจิ้มหมูกระทะ

สูตรน้ำจิ้มสุกี้ ที่อยากมาบอกต่อในวันนี้เป็นของคุณ Mr Trin จากกระทู้พันทิป ส่งการบ้านน้ำจิ้มสุกี้เจ้าดัง คุณบ่งบ๊งครับ วันนี้เบาๆก่อน (http://pantip.com/topic/32295229) 

ส่วนผสม สูตรน้ำจิ้ม สุกี้ 

1.กระเทียมดอง 
2.ซอสหอยนางรม 
3.ซอสพริก 
4.ซีอิ๊วขาว 
5.น้ำมันงา 
6.น้ำส้มสายชู 
7.เต้าหู้ยี้ 
8.ซอสมะเขือเทศ 
9.น้ำตาล 
10.ผักชีฝรั่ง 
11.กระเทียม 
12.พริกแดง 
13.ผักชี 
14.งาขาวครับ

วิธีทำ สูตรน้ำจิ้ม สุกี้

- เทซอสพริกทั้งขวดเลยในกระทะ หม้อ หรืออะไรก็ตามที่สามารถทนความร้อนได้ครับ น้ำส้มสายชู 3 ทัพพี ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือส้ม 1 ทัพพี ซีอิ๊วขาว 3 ทัพพี ซอสหอยนางรม 1 ทัพพี น้ำกระเทียมดอง 2 ทัพพี น้ำตาลทราย 3 ทัพพี
- พริกแดง 9 ลูกและกระเทียม 6 กลีบ โขลกให้เข้ากันจนแหลกนะครับ จากนั้นใส่เต้าหู้ยี้ 4 ชิ้นพร้อมน้ำของมันลงไป บดขยี้ทุกอย่างจนเข้ากัน จากนั้นตักใส่ในกระทะครับ 
- คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ติดไฟเลยครับ เบาๆ ไม่ต้องแรงมาก คนไปเรื่อยๆ รอจนกระทั่งเดือดแบบนี้แล้วปิดไฟ
- ใส่งาขาว  1 กำมือ ที่ผ่านการคั่วไฟอ่อนๆ แล้วผ่านการบดในครกพอแหลก ลงไปในกระทะ
- น้ำมันงา 2 ทัพพี 
- ค่อยๆ คน จนเนื้อน้ำจิ้มเนียนวาว ใส่ผักชีและผักชีฝรั่ง แล้วคนให้เข้ากัน

สูตรน้ำจิ้มหมูกระทะ หม้อยักษ์เด็ดดวงไม่แพ้กันด้วยฝีมือของคุณ baokalasin กระทู้พันทิป สูตรน้ำจิ้ม หมูกระทะ ไม่หวง...ใครใคร่ทำขาย "ทำ" ใครใคร่ทำกินเอง "ทำ" (http://pantip.com/topic/30052072)

ส่วนผสม สูตรน้ำจิ้ม หมูกระทะ 

1.พริก 1.5 กิโลกรัมที่ปั่นละเอียดและล้างความเผ็ดออกแล้ว
2.กระเทียม 1.54 กิโลกรัมที่ปั่นละเอียดและล้างกลิ่นออกเรียบร้อยแล้ว
3.ซอสพริก 3 กิโลกรัม
4.น้ำกระเทียมดอง 2 ขวด
5.น้ำตาลทรายขาว 2 กิโลกรัม
6.น้ำปลา 3 กระบวย
7.เกลือ 3 ช้อนแกง
8.น้ำส้มสายชู 3-4 กระบวย

วิธีทำ สูตรน้ำจิ้ม หมูกระทะ

- เตรียมพริกแดง 1.5  กิโลกรัม กระเทียม 1.5 กิโลกรัม นำไปปั่นได้เลยที่สำคัญในการปั่นอย่าลืมเตรียมน้ำเปล่าไว้ด้วย โดยแยกปั่นพริกและกระเทียม ต้องเตรียมน้ำให้พอดีไม่มากเกินไป
-  เมื่อเราได้พริกปั่นละเอียดแล้ว เราก็นำเอาพริกมาล้างด้วยน้ำสะอาดเพื่อล้างความเผ็ดออกให้หมด ค่อยๆ ล้างออกโดยใช้ตระแกรงกรองน้ำกระทิเป็นตัวร่อน ล้างพริกไปเรื่อยๆ จนหมด เราก็จะได้พริกสีสันน่ากินแต่ไม่เผ็ดร้อน แถมกลิ่นพริกก็จะหมดไป
- กระเทียมที่ปั่นเรียบร้อยแล้วจะมีกลิ่นที่แรงมาก บางคนอยากกินกระเทียมแต่ไม่ชอบกลิ่น ฉะนั้นเราต้องกำจัดกลิ่นกระเทียมออกไปเสียก่อนโดยการล้างน้ำสะอาดเช่นเดียวกับการล้างพริกปั่น
- ข้าวของหลักๆที่จะใช้สำหรับทำน้ำจิ้มหมูกระทะ
- ยกหม้อตั้งไฟ จะใบเล็กก็ได้ ใบใหญ่ก็ได้ แล้วแต่ปริมาณที่จะทำ  ใส่น้ำเปล่าลงไปประมาณ 5 กระบวย หรือกะให้พอประมาณ ตามความคิดของตนเอง ใส่งาขาวลงไปพอประมาณ
- เทน้ำกระเทียมใส่ลงไป 2 ขวด ใส่หัวกระเทียมลงไปด้วยเลย
- ตามด้วยกระเทียม ตามด้วยพริก ตามด้วยซอสพริก แล้วก็คนให้ส่วนผสมเข้ากัน คนไปเรื่อยๆ ได้เลย 
- เติมเกลือลงไปประมาณ  3 ช้อนแกง
- ตามด้วยน้ำปลา 3 กระบวย ใส่น้ำส้มสายชู 3-4 กระบวย ขึ้นอยู่กับความชอบ และน้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม
- จะใส่ผงชูรส ก็ได้แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน จากนั้นก็คนให้เข้ากัน แล้วก็ลองชิมดู 
- จะตักใส่หม้อหรือจะใส่โถใบใหญ่ก็ได้ สามารถเก็บไว้ได้หลายวันโดยใส่ตู้เย็นไว้ เวลาจะกินก้นำออกมาอุ่นก็สามารถรับประทานได้แล้ว

ปิดท้ายด้วย น้ำจิ้มสุกี้รสเด็ด เต้าหู้ยี้แบบโบราณ สูตรนี้ได้มาจากป๊ะป๊าของคุณ aitai จาก
(http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=aitai&month=29-10-2007&group=39&gblog=2)

ส่วนผสม สูตรน้ำจิ้มสุกี้ เต้าหู้ยี้แบบโบราณ 

1.พริกขี้หนูแห้งคั่ว 20 กรัม
2.พริกขี้หนูสดสีแดง 40 กรัม
3.กระเทียมสด 50 กรัม
4.กระเทียมดอง 50 กรัม
5.เต้าหู้ยี้ก้อนใหญ่ 5 ก้อน
6.น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
7.น้ำเต้าหู้ยี้ 1/2 ถ้วย
8.น้ำกระเทียมดอง 1 ถ้วย
9.น้ำเชื่อม 1/2 ถ้วย
10.เกลือ 1 ช้อนชา
11.น้ำต้มสุก 1 ถ้วย
12.น้ำมันงา 1/2 ถ้วย
13.งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ สูตรน้ำจิ้มสุกี้ เต้าหู้ยี้แบบโบราณ

- ปั่นพริกกับกระเทียมให้ละเอียด เสร็จแล้วนำไปใส่โถปั่นใหญ่ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงโถปั่น ยกเว้นน้ำมันงา กับงาขาว ปั่นทุกอย่างรวมกันให้ละเอียด
- เสร็จแล้วเทใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด หมั่นคนระวังติดก้นหม้อ
- หลังจากเดือดแล้วปิดไฟใส่น้ำมันงา และงาขาว เสร็จขั้นตอนน้ำจิ้ม สามารถเก็บเข้าตู้เย็นอยู่ได้หลายวัน

สูตรน้ำจิ้มสุกี้และน้ำจิ้มหมูกระทะ ทำทีเดียวเก็บได้หลายวัน ลองเปลี่ยนเมนูมาจิ้มคู่กันกับอย่างอื่นดูบ้าง ก็อร่อยได้ทุกวันไม่มีเบื่อ