...ไส้หมูเครื่องในหมูแสนอร่อย...

ไส้หมู เครื่องในที่นิยมนำมาทำอาหารหลากหลายประเภท ทั้งต้ม ผัด แกง ทอด ย่าง ซี่งหากสังเกตดูดีดีแล้วจะเห็นว่าไส้ที่ใส่อยู่ในแต่ละเมนูนั้นมีรูปร่างหน้าตาแตกต่างกัน หมายความว่าเป็นส่วนของไส้ที่แตกต่างกันนั่นเอง OpenRice คิดว่ายังมีอีกหลายคนที่ยังสับสนเรื่องไส้หมูว่า แต่ละไส้ที่เรากินอย่างเอร็ดอร่อยนั้นมาจากส่วนไหนของเครื่องในหมูกันบ้าง

เราแยกแยะไส้ของหมูออกเป็น 3 อย่าง ดังนี้

1.ไส้อ่อน คือ ลำไส้เล็กของหมู (Intestine) มักนำมาทำเมนูไส้ย่าง, ต้มเครื่องใน, ก๋วยจั๊บ ฯลฯ และยังนำไปทำเป็นไส้กรอก โดยต้องผ่านขั้นตอนการทำความสะอาดไส้ให้เหลือเพียงไส้บางๆ เพื่อนำไปกรอกไส้ด้านใน เมนูเด่นๆ ได้แก่ ไส้กรอก, ไส้อั่ว, ไส้กรอกอีสาน ฯลฯ

ไส้อ่อนย่าง หรือ ไส้ย่าง 
Cr.Pic: OpenRicer - wipada.sutabutr

2.ไส้ใหญ่ หรือไส้พะโล้ คือ ลำไส้ใหญ่ของหมู (Colon) คนมักเรียกว่าไส้พะโล้เพราะเป็นเมนูที่พบเห็นไส้แบบนี้อยู่บ่อยๆ ไม่ค่อยได้เรียกว่าไส้ใหญ่สักเท่าไหร่ หน้าตาของไส้ใหญ่จะแตกต่างจากไส้อ่อนและไส้ตัน จะมีขนาดใหญ่กว่า เมนูเด็ดก็คือไส้พะโล้ เห็นได้ตามร้านขายข้าวขาหมู

ไส้พะโล้ในข้าวขาหมู

ไส้พะโล้ทอด
Cr.Pic: OpenRicer - attaphonmkt

ต้มเครื่องในหมูใส่ไส้ใหญ่
Cr.Pic: ลุงอ้วน กินกะเที่ยว

3.ไส้ตัน คือ มดลูกของหมู ซึ่งเราเคยพูดถึงในบทความอาหารสะพรึงไปแล้ว ส่วนนี้หลายคนสับสนคิดว่าไส้ตันเป็นส่วนของลำไส้เล็กเพราะตรงส่วนท่อนำไข่ของหมูก็มีลักษณะคล้ายลำไส้ มักนำมาทำเมนูไส้ตันย่าง, ไส้ตันทอดกระเทียม, ยำไส้ตัน ฯลฯ

ยำไส้ตัน
Cr.Pic: OpenRicer - Filles.imim

ไส้ตันทอดกระเทียม
Cr.Pic: OpenRicer - natchaya.rurngwaraha

การกินเครื่องในสัตว์มีทั้งเป็นประโยชน์และให้โทษ ประโยชน์หลักๆ จากการกินเครื่องในสัตว์ก็คือ ธาตุเหล็กและวิตามินบี 12 สำหรับคนที่เป็นโรคโลหิตจางและอยู่ในภาวะขาดธาตุเหล็ก แพทย์จะแนะนำให้กินเครื่องในสัตว์, เนื้อสัตว์, ธัญพืช ฯลฯ แต่การกินเครื่องในสัตว์มากเกินไป อย่างเช่น ไส้, กระเพาะ, ปอด, หัวใจ ฯลฯ อาจทำให้มีไขมันสะสมในร่างกายมาก เสี่ยงต่อการเป็นโรคความดันสูง คอเลสเตอรอลสูง หากชื่นชอบการกินเครื่องในสัตว์มากเป็นพิเศษ ขอแนะนำให้กินอาหารอื่นควบคู่ด้วย เช่น ผัก ผลไม้ และออกกำลังกายสม่ำเสมอ

อ้างอิง: ล็อกอิน Partita http://pantip.com/topic/33895811