5 ผักผลไม้ กินดิบหรือกินสุก ดีกว่ากัน!!
ใครที่เคยร้อง “ยี้...ยี้” เมื่อเห็นผักผลไม้ในมื้ออาหาร ต้องเปลี่ยนใจมาให้ความสำคัญกับคุณผักและคุณผลไม้กันมากขึ้น ถ้าได้รู้ว่าพวกเค้ามีดียังไง วันนี้ OpenRice ได้เลือกสรรผักผลไม้ดีมีประโยชน์ กินดิบก็ได้ กินสุกก็ดี มาให้เลิกยี้กัน...
1. แครอท
เครดิตภาพ: www.thaihealth.or.th
แครอท รากผัก สีส้ม อุดมไปด้วยวิตามินเกลือแร่ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย และมีสารเบต้าแคโรทีน (Beta-carotene) ซึ่งเป็นพระเอกหลัก ที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันมะเร็ง บำรุงผิว เราสามารถเลือกทานแครอทได้ทั้งแบบดิบ แบบคั้นน้ำ และแบบปรุงสุก แต่สำหรับแครอทที่ต้มสุก พบว่าจะมีปริมาณสารแคโรทีนอยด์ (Carotenoid) เพิ่มขึ้น และช่วยเพิ่มปริมาณสารต้านการเกิดมะเร็งได้ดี กว่าการทานแบบดิบๆ
2. มะเขือเทศ
เครดิตภาพ: www.vitamin108.com
มะเขือเทศ ฉายาของเค้าคือ ราชินีผิวงาม ในมะเขือเทศมีสารไลโคปีน (Lycopene) ที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระได้ดีที่สุดในกลุ่มผักผลไม้สีแดงส้ม ซึ่งอนุมูลอิสระนี้แหละที่จะเข้าไปทำลายคอลลาเจนใต้ผิวหนัง ทำให้ผิวหนังเหี่ยวย่นเร็ว ยิ่งกว่านั้นยังพบว่า ในมะเขือเทศที่ผ่านการปรุงสุก เช่น ในเมนูอาหารต่างๆ ซอสมะเขือเทศ หรือน้ำมะเขือเทศ จะมีไลโคปีนมากกว่าผลมะเขือเทศสด อาหารจานต่อไปอย่าลืมเพิ่มไลโคปีนด้วยมะเขือเทศกันนะ
3. ถั่วงอก
เครดิตภาพ: www.elite-ssc.com
ถั่วงอก ผักที่หาง่ายในมื้ออาหารประจำวัน มีวิตามินซี บี อี เลซิติน และสารออซินอน (Auxinon) ซึ่งช่วยชะลอความแก่ ชะลอความเหี่ยวย่นของผิว แต่ใช่ว่าอยากจะดูเด็กลงเลยจัดเต็มเมนูถั่วงอกจานโตทุกมื้อ แทนที่จะเป็นประโยชน์กลับเกิดโทษได้ เพราะในถั่วงอกดิบมีกรดไฟติก (Phytic acid) ที่จะสกัดการดูดซึมสารอาหารต่างๆ ในร่างกาย กลับทำให้เราขาดสารอาหารโดยไม่รู้ตัว ดังนั้นจึงไม่ควรทานถั่วงอกดิบในปริมาณมาก หรือลดปริมาณกรดไฟติก ด้วยการปรุงถั่วงอกให้สุกก่อนทาน น่าจะเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด
4. กะหล่ำปลี
เครดิตภาพ: www.catdumb.com
กะหล่ำปลี มีวิตามินซีสูง ช่วยลดความอ้วนได้ ในกะหล่ำปลีมีกรดทาร์ทาริก (Tartaric acid) ช่วยให้ร่างกายหยุดการเปลี่ยนน้ำตาลและแป้ง เป็นไขมัน จึงช่วยลดคอเลสเตอรอลและลดความอ้วนได้ด้วย ในการเลือกรับประทานกะหล่ำปลี สามารถทานได้ทั้งแบบดิบและปรุงสุก แต่ในกะหล่ำปลีดิบ มีสารกอยโตรเจน (Goitrogen) ซึ่งทำให้เกิดโรคคอพอกได้ จึงควรเลือกทานในปริมาณที่พอเหมาะ หรือนำไปปรุงสุกเช่นกัน
5. กล้วย
เครดิตภาพ: www.madchima.org
กล้วย ผลไม้บ้านๆ ราคาประหยัด แต่ประโยชน์ครบ ตั้งแต่กล้วยดิบจนถึงกล้วยสุก สำหรับกล้วยดิบที่เรานำไปประกอบอาหาร เช่น ส้มตำ หรือแหนมเนืองนั้น มีสรรพคุณช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย หรือแก้ท้องเสียได้นั่นเอง ส่วนกล้วยสุก ผลการวิจัยระบุว่ายิ่งเปลือกดำยิ่งสร้างภูมิต้านทานมะเร็งได้ดีอีกด้วย