กว่าจะเป็นข้าวขาหมู
2017-01-20

...ขาหมูพะโล้ คากิ ไส้พะโล้ ไข่พะโล้ จานนี้ที่รอคอย...

เมนูอาหารจานเดียวยอดนิยมของคนไทย “ข้าวขาหมู” กว่าจะมาเป็นข้าวขาหมูสักหนึ่งจาน ไม่ใช่เรื่องง่ายๆ เพราะมีกรรมวิธีที่พิถีพิถันเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยติดใจคนกิน OpenRice มีโอกาสเข้าไปเจาะลึกเคล็ดลับความอร่อยจากผู้เชี่ยวชาญเรื่องขาหมูพะโล้ระดับตำนานกว่า 60 ปี ที่ร้าน ขาหมูตรอกซุง (บางรัก) ซึ่งปัจจุบันเป็นของทายาทรุ่นที่ 3 พอได้พูดคุยกันจึงได้เข้าใจว่ากว่าจะได้ขาหมู คากิ และไส้พะโล้ที่อร่อยเข้มข้นต้องให้ความใส่ใจทุกขั้นตอนอย่างแท้จริง

กว่าจะเป็นข้าวขาหมู ขาหมูพะโล้

คุณวี ทายาทรุ่นที่ 3 ขาหมูตรอกซุง (บางรัก) เล่าว่าสิ่งสำคัญที่สุดอยู่ที่ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ โดยเฉพาะขาหมู-คากิ เคล็ดลับทุกอย่างถูกนำมาใช้ เริ่มตั้งแต่การเผาขาหมูเพื่อเอาขนออกให้หมด ต้องใช้เตาถ่านเพื่อให้มีกลิ่นหอม จากนั้นจึงนำมาขัดและล้างทำความสะอาด หลังจากนั้นจึงนำมาลวกน้ำเกลือ ก่อนจะนำไปต้มกับเครื่องพะโล้และเครื่องปรุงอื่นๆ

กว่าจะเป็นข้าวขาหมู ขาหมูพะโล้

เมื่อเตรียมขาหมู-คากิให้พร้อมสำหรับการทำพะโล้แล้ว จึงจะนำขาหมู-คากิลงไปต้มพร้อมกันกับเครื่องพะโล้ เครื่องปรุงรส  เพื่อให้รสชาติทุกอย่างซึมเข้าสู่เนื้อขาหมูอย่างช้าๆ โดยใช้ไฟที่ไม่อ่อนหรือแรงจนเกินไป และน้ำจากขาหมูยังเข้าไปผสมในน้ำซุปทำให้เข้มข้น 

กว่าจะเป็นข้าวขาหมู ขาหมูพะโล้
ขาหมูพะโล้จากขาหลังชิ้นโต

กว่าจะเป็นข้าวขาหมู ขาหมูพะโล้
คากิพะโล้ ตุ๋นจนเข้าเนื้อ เพื่อความเปื่อยกินอร่อย

กว่าจะเป็นข้าวขาหมู ขาหมูพะโล้
หนังและเอ็นในคากิ คอลลาเจนทั้งนั้น

*เคล็ดลับ*
ระหว่างการต้มจะมีไขมันจากขาหมูลอยขึ้นมา ให้ช้อนเก็บไขมันเอาไว้ใช้ เพราะนี่คือของดี อร่อยกว่าน้ำมันหมูที่ซื้อทั่วไป เมื่อนำไปเจียวหรือทำอาหารจะอร่อยมาก คุณวีบอกว่าเครื่องต่างๆ ที่ใส่ลงไปต้มกับขาหมูหลายอย่างจะต้องนำมาเจียวกับไขมันจากขาหมูนี้ก่อน

กว่าจะเป็นข้าวขาหมู ขาหมูพะโล้

นอกจากขาหมูและคากิแล้ว ในข้าวขาหมูหนึ่งจานยังมีไข่พะโล้ ไส้ใหญ่ ไส้เล็ก ซึ่งทางเราก็สงสัยว่าทำไมที่ร้านนี้จึงเลือกใช้ไข่ไก่ คุณวีบอกว่าไข่ไก่ต้มเข้ากับสูตรขาหมูของที่ร้านมากกว่าไข่เป็ด แต่นี่ก็เป็นเรื่องของความชอบมากกว่า ไม่ได้มีอะไรตายตัว บางคนอาจจะชอบกินไข่เป็ดมากกว่า แต่ไข่พะโล้ถ้าเป็นไข่เก่าที่ต้มพะโล้มานานกว่าถือเป็นของเด็ด ถึงขนาดที่ว่าลูกค้าต้องแย่งกันขอไข่พะโล้เก่า

ส่วนไส้พะโล้ก็มีให้เลือกทั้งไส้ใหญ่ ไส้เล็ก แล้วแต่ความชอบของคนกิน ไส้พะโล้จะให้อร่อยต้องขึ้นอยู่กับการล้างไส้ ต้องล้างให้สะอาด เพื่อให้ไม่มีกลิ่นเหม็น แล้วนำไปต้มให้สุกก่อนนำไปต้มในน้ำพะโล้ ซึ่งเป็นขั้นตอนสุดท้ายก่อนเสิร์ฟ

กว่าจะเป็นข้าวขาหมู ขาหมูพะโล้
คุณวี วีระศักดิ์ สมศักดิ์ศรี ทายาทรุ่นที่ 3 ขาหมูตรอกซุง (บางรัก)

กว่าจะเป็นข้าวขาหมู ขาหมูพะโล้
ขาหมู คากิ ไส้ ไข่ รวมความอร่อยในกะละมังนี้แล้ว

กว่าจะเป็นข้าวขาหมู ขาหมูพะโล้
เหมาทั้งชิ้นไปเป็นของไหว้ตรุษจีนกันได้นะจ๊ะ...


ขอขอบคุณข้อมูล: ร้าน ขาหมูตรอกซุง (บางรัก) ความอร่อยระดับตำนาน 60 ปี เจ้าเก่าเจ้าเดิม สาขาต้นตำรับบางรัก ซ.เจริญเวียง (ตรงข้ามโรบินสันบางรัก) และอีก 3 สาขา ได้แก่ MBK Center, Platinum Fashion Mall และ The Street

เฟซบุ๊ก: ร้านขาหมูตรอกซุง บางรัก

.......................................................................................................

บทความที่เกี่ยวข้อง...

คากิ-ขานี้สิของโปรดเรื่องไส้ไส้ของหมูเอียวเล้ง-คาตั๊ง-กระดูกหมูส่วนไหนต้มซุปยังไงให้อร่อย
คากิ ขานี้สิของโปรดเรื่องไส้ไส้ของหมูเอียวเล้ง คาตั๊ง ต้มซุปอร่อย
คีย์เวิร์ด
ขาหมู
ข้าวขาหมู
ขาหมูพะโล้
ไส้พะโล้
เคล็ดลับ
OpenRice TH Editor
ข้อมูลร้านอาหาร
Monthly chart
ฉลองวันวาเลนไทน์กับคนพิเศษด้วยเซ็ทเมนูอาหารจีน ณ ห้องอาหารหลิว
2020-02-03
ฉลองค่ำคืนวาเลนไทน์สุดโรแมนติกกับ "ดินเนอร์ 6 คอร์ส" ณ Café@2
2020-02-04
เมนูต้อนรับวาเลนไทน์สำหรับคนรักล็อบสเตอร์ที่ห้องอาหารญี่ปุ่น Kisara
2020-02-03
อาหารชุดพิเศษฉลองเทศกาลวันเด็กผู้หญิงที่ห้องอาหาร ยามาซาโตะ
3 วันที่แล้ว
โรงแรม ดิ โอกุระ เพรสทีจ กรุงเทพฯ ชวนคู่รักมาฉลองวันแห่งความรักด้วยอาหารค่ำมื้อพิเศษ
2020-01-31