3371 0

...ขาหมูพะโล้ คากิ ไส้พะโล้ ไข่พะโล้ จานนี้ที่รอคอย...

เมนูอาหารจานเดียวยอดนิยมของคนไทย “ข้าวขาหมู” กว่าจะมาเป็นข้าวขาหมูสักหนึ่งจาน ไม่ใช่เรื่องง่ายๆ เพราะมีกรรมวิธีที่พิถีพิถันเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยติดใจคนกิน OpenRice มีโอกาสเข้าไปเจาะลึกเคล็ดลับความอร่อยจากผู้เชี่ยวชาญเรื่องขาหมูพะโล้ระดับตำนานกว่า 60 ปี ที่ร้าน ขาหมูตรอกซุง (บางรัก) ซึ่งปัจจุบันเป็นของทายาทรุ่นที่ 3 พอได้พูดคุยกันจึงได้เข้าใจว่ากว่าจะได้ขาหมู คากิ และไส้พะโล้ที่อร่อยเข้มข้นต้องให้ความใส่ใจทุกขั้นตอนอย่างแท้จริง

กว่าจะเป็นข้าวขาหมู ขาหมูพะโล้

คุณวี ทายาทรุ่นที่ 3 ขาหมูตรอกซุง (บางรัก) เล่าว่าสิ่งสำคัญที่สุดอยู่ที่ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ โดยเฉพาะขาหมู-คากิ เคล็ดลับทุกอย่างถูกนำมาใช้ เริ่มตั้งแต่การเผาขาหมูเพื่อเอาขนออกให้หมด ต้องใช้เตาถ่านเพื่อให้มีกลิ่นหอม จากนั้นจึงนำมาขัดและล้างทำความสะอาด หลังจากนั้นจึงนำมาลวกน้ำเกลือ ก่อนจะนำไปต้มกับเครื่องพะโล้และเครื่องปรุงอื่นๆ

กว่าจะเป็นข้าวขาหมู ขาหมูพะโล้

เมื่อเตรียมขาหมู-คากิให้พร้อมสำหรับการทำพะโล้แล้ว จึงจะนำขาหมู-คากิลงไปต้มพร้อมกันกับเครื่องพะโล้ เครื่องปรุงรส  เพื่อให้รสชาติทุกอย่างซึมเข้าสู่เนื้อขาหมูอย่างช้าๆ โดยใช้ไฟที่ไม่อ่อนหรือแรงจนเกินไป และน้ำจากขาหมูยังเข้าไปผสมในน้ำซุปทำให้เข้มข้น 

กว่าจะเป็นข้าวขาหมู ขาหมูพะโล้
ขาหมูพะโล้จากขาหลังชิ้นโต

กว่าจะเป็นข้าวขาหมู ขาหมูพะโล้
คากิพะโล้ ตุ๋นจนเข้าเนื้อ เพื่อความเปื่อยกินอร่อย

กว่าจะเป็นข้าวขาหมู ขาหมูพะโล้
หนังและเอ็นในคากิ คอลลาเจนทั้งนั้น

*เคล็ดลับ*
ระหว่างการต้มจะมีไขมันจากขาหมูลอยขึ้นมา ให้ช้อนเก็บไขมันเอาไว้ใช้ เพราะนี่คือของดี อร่อยกว่าน้ำมันหมูที่ซื้อทั่วไป เมื่อนำไปเจียวหรือทำอาหารจะอร่อยมาก คุณวีบอกว่าเครื่องต่างๆ ที่ใส่ลงไปต้มกับขาหมูหลายอย่างจะต้องนำมาเจียวกับไขมันจากขาหมูนี้ก่อน

กว่าจะเป็นข้าวขาหมู ขาหมูพะโล้

นอกจากขาหมูและคากิแล้ว ในข้าวขาหมูหนึ่งจานยังมีไข่พะโล้ ไส้ใหญ่ ไส้เล็ก ซึ่งทางเราก็สงสัยว่าทำไมที่ร้านนี้จึงเลือกใช้ไข่ไก่ คุณวีบอกว่าไข่ไก่ต้มเข้ากับสูตรขาหมูของที่ร้านมากกว่าไข่เป็ด แต่นี่ก็เป็นเรื่องของความชอบมากกว่า ไม่ได้มีอะไรตายตัว บางคนอาจจะชอบกินไข่เป็ดมากกว่า แต่ไข่พะโล้ถ้าเป็นไข่เก่าที่ต้มพะโล้มานานกว่าถือเป็นของเด็ด ถึงขนาดที่ว่าลูกค้าต้องแย่งกันขอไข่พะโล้เก่า

ส่วนไส้พะโล้ก็มีให้เลือกทั้งไส้ใหญ่ ไส้เล็ก แล้วแต่ความชอบของคนกิน ไส้พะโล้จะให้อร่อยต้องขึ้นอยู่กับการล้างไส้ ต้องล้างให้สะอาด เพื่อให้ไม่มีกลิ่นเหม็น แล้วนำไปต้มให้สุกก่อนนำไปต้มในน้ำพะโล้ ซึ่งเป็นขั้นตอนสุดท้ายก่อนเสิร์ฟ

กว่าจะเป็นข้าวขาหมู ขาหมูพะโล้
คุณวี วีระศักดิ์ สมศักดิ์ศรี ทายาทรุ่นที่ 3 ขาหมูตรอกซุง (บางรัก)

กว่าจะเป็นข้าวขาหมู ขาหมูพะโล้
ขาหมู คากิ ไส้ ไข่ รวมความอร่อยในกะละมังนี้แล้ว

กว่าจะเป็นข้าวขาหมู ขาหมูพะโล้
เหมาทั้งชิ้นไปเป็นของไหว้ตรุษจีนกันได้นะจ๊ะ...


ขอขอบคุณข้อมูล: ร้าน ขาหมูตรอกซุง (บางรัก) ความอร่อยระดับตำนาน 60 ปี เจ้าเก่าเจ้าเดิม สาขาต้นตำรับบางรัก ซ.เจริญเวียง (ตรงข้ามโรบินสันบางรัก) และอีก 3 สาขา ได้แก่ MBK Center, Platinum Fashion Mall และ The Street

เฟซบุ๊ก: ร้านขาหมูตรอกซุง บางรัก

.......................................................................................................

บทความที่เกี่ยวข้อง...

คากิ-ขานี้สิของโปรดเรื่องไส้ไส้ของหมูเอียวเล้ง-คาตั๊ง-กระดูกหมูส่วนไหนต้มซุปยังไงให้อร่อย
คากิ ขานี้สิของโปรดเรื่องไส้ไส้ของหมูเอียวเล้ง คาตั๊ง ต้มซุปอร่อย
Get the Latest Dining Information
LIKE US ON FACEBOOK!
รูปภาพ
 สำหรับคู่รักนักกินจุผู้สนุกกับการชวนกันไปตะลุยกิน...
รูปภาพ
ซอยเซ็นต์หลุยส์ ขึ้นชื่อเรื่องร้านอร่อยหลากหลายร้าน คึก...
unknown
ค้นหาบทความ
อ่านต่อ
ปี
Editor's Pick
เป็นเรื่องน่าปวดหัวสำหรับหลายคนที่ชอบกินผลไม้ นั่นก็คือการปอกผลไม้  ปอกผิดมีดบาดมือ ถ้าบีบแรงไปน้ำผลไม้หวานๆ ก็เลอะมือเหนียวไปหมด แถมบางครั้งปอกผลไม้เสร็จก็ไม่สวยเอาเสียเลย Food Tips ขอนำเสนอเคล็ดลับการปอกและหั่นผลไม้ให้สวย ง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก ทั้งยังสวยน่าทานอีกด้วย   ปอกผลไม้ง่ายๆ แถมวิธีหั่นผลไม้ให้สวยน่ากิน   ปอกผลไม้ง่ายๆ แถมวิธีหั่นผลไม้ให้สวยน่ากิน   ขอเริ่มด้วยการปอกผลไม้ชนิดแรก กีวี่ นี่เอง มาดูวิธีปอกผลไม้ง่ายๆ ให้กีวี่สวยน่ากินกันเถอะ เริ่มแรกต้องตัดหัวและท้ายของกีวี่ก่อนนะคะ แล้วเอาช้อนล้วงเข้าไปคว้านเนื้อออกมา เท่านี้ก็ได้กีวี่สดๆ พร้อมทาน หรือจะเอาไปทำของหวานอร่อยๆ ก็เลิศ         ปอกผลไม้ง่ายๆ แถมวิธีหั่นผลไม้ให้สวยน่ากิน   ต่อกันด้วยผลไม้ที่เรานิยมทานทุกฤดู โดยเฉพาะหน้าร้อนถ้าได้ทานแตงโมเย็นชื่นใจจะช่วยให้ฟินไปได้ตลอดทั้งวัน วิธีการปอกผลไม้อย่างแตงโม มีหลายวิธีด้วยกันค่ะ แถมยังสามารถหั่นผลไม้ให้สวยๆ ได้ด... อ่านต่อ
Popular Article
    เป็นอีกครั้งที่ Ricing Out รวบรวมร้านซูชิมาให้เพื่อนๆได้ตามไปอร่อยกันค่ะ คราวนี้รับรองว่าไม่ซ้ำกับครั้งก่อนแน่นอน บางร้านเป็นร้านที่เพื่อนๆคงจะรู้จักกันดีอยู่แล้ว และบางร้านก็เป็นร้านน้องใหม่เพิ่งเปิดให้บริการ แต่ทุกร้านที่เรารวบรวมมาในครั้งนี้นั้นล้วนแต่เป็นร้านซูชิพรีเมี่ยมที่กำลังมาแรง เรียกได้ว่า “ร้านซูชิขั้นเทพ” ก็ว่าได้ค่ะ ถ้าต้องการร้านซูชิรสชาติอร่อย บรรยากาศเริ่ดแล้วล่ะก็ บอกเลยว่าไม่ควรพลาดเด็ดขาด และยังมีทิ้งท้ายด้วยการแนะนำซูชิประเภทต่างๆ เพื่อให้เพื่อนๆสามารถสั่งซูชิที่ต้องการได้อย่างถูกต้องด้วยนะคะ    Mugendai เป็นร้านซูชิที่เด่นทั้งซูชิและเทมปุระ และยังเป็นร้านที่โด่งดั่งมากที่สุดร้านหนึ่งในขณะนี้อีกด้วย ซึ่งเป็นที่พูดถึงทั้งในเรื่องของบรรยากาศและรสชาติอาหารที่เสมือนนั่งอยู่ในร้านอาหารที่ประเทศญี่ปุ่นกันเลยทีเดียว ด้วยวัตถุดิบชั้นยอดที่คัดสรรมาแล้วว่าสด สะอาด มีคุณภาพ เหมาะสมที่จะทำเป็นอาหารขึ้นโต๊ะสำ... อ่านต่อ
Top