...คูน หรือ อ้อดิบ วัตถุดิบอาหารไทยพื้นบ้าน...
“คูน” เป็นชื่อหนึ่งของพืชตระกูลบอน ที่สามารถนำมาทำอาหารไทยได้หลายอย่าง โดยเฉพาะแกง, แกงส้ม, ยำ ฯลฯ โดยคูนนั้นยังมีชื่อเรียกอีกหลายชื่อแตกต่างกันไป อย่างชื่อคูนหรืออ้อดิบใช้เรียกในภาคกลางและภาคอีสาน, ตูน (ภาคเหนือ), ออดิบ, โชน (ภาคใต้), บอน (ประจวบคีรีขันธ์), กระดาดขาว (กาญจนบุรี) เป็นต้น หากคุณยังไม่เคยได้ชิมรสชาติของคูน ขอแนะนำว่าให้ไปหามาลิ้มลองซะ โดยเฉพาะแกงส้มคูน ด้วยตัวของก้านคูนที่มีรูพรุนทำให้รสชาติของแกงส้มเข้าไปถึงเนื้อในแบบเข้าเนื้อ ยิ่งได้กินกับข้าวสวยร้อนๆ นี่ใช่เลย
Cr.Pic: www.kasetporpeang.com/forums/index.php?topic=68743.1472
คูนเป็นพืชตระกูลบอน มีหัวอยู่ใต้ดิน มีใบใหญ่สีเขียว เป็นพืชที่ขึ้นง่าย ชอบขึ้นในที่ชื้น มักปลูกกันริมรั้วบ้านและปลูกได้ตลอดทั้งปี ส่วนที่นำมาทำอาหารกินได้คือก้านที่โตเต็มที่ เมื่อลอกเปลือกออกแล้วจะกินสดก็ได้ นำไปทำอาหารกินก็ได้ ในภาคเหนือนิยมนำคูนไปทำแกงคูนใส่กะทิบ้างไม่ใส่กะทิบ้าง ส่วนในภาคใต้นิยมนำไปทำแกงเหลืองคูนใส่เนื้อปลาหรือที่เรียกว่าแกงส้มคูนนั่งเอง
สิ่งที่ต้องระวัง เนื่องจากคูนเป็นพืชในตระกูลบอน และพืชตระกูลนี้มีทั้งที่กินได้และกินไม่ได้ ที่กินไม่ได้นั้นมีพิษอันตรายอาจถึงชีวิตได้ เช่น โหรา เป็นต้น ดังนั้นต้องระวังมากๆ ใบของพืชตระกูลบอนมีความคล้ายคลึงกันมากหากเราไม่รู้อย่างแน่ชัดให้ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญก่อนตัดก้านมาทำอาหาร แต่ถ้าหากซื้อจากตลาดให้เลือกร้านที่ไว้ใจได้เพื่อความปลอดภัย
คูนหรือออดิบ ประกอบด้วยเส้นใยอาหาร แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามอนเอ วิตามินบี และวิตามินซี และพืชตระกูลบอนที่สามารถกินได้ มักมีสรรพคุณเป็นยาระบาย ขับปัสสาวะ หัวคูนที่เติบโตอยู่ใต้ดินนั้นก็นำมาใช้ประโยชน์ได้โดยนำมาฝนผสมกับน้ำผึ้งกิน ช่วยละลายเสมหะได้
Cr.Pic: http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=113
*เคล็ดลับ* : หลังจากลอกเปลือกสีเขียวๆ ของก้านคูนออกแล้ว ให้นำก้านคูนมาคลุกเคล้ากับเกลือแล้วบีบน้ำออก จะช่วยให้ก้านคูนนิ่มก่อนนำไปทำอาหาร
อ้างอิง: www.kasetporpeang.com/forums/index.php?topic=68743.1472 l http://sator4u.com/paper/1853 l
www.nongtoob.com/content-ต้นอ้อดิบ(ต้นคูน)-4-6286-109746-1.html l
http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=113
...บทความอื่นๆ...