เรื่องชวนปวดหัวของแม่ครัวมือใหม่อย่างหนึ่งคือบรรดาเมนูปลา เพราะปลาบางชนิดเลือกไม่สด ปรุงไม่ดี สรุปเหม็นคาวไม่อร่อย เททิ้งทั้งหม้อเลย T^T
อย่างการทำแกงหรือต้มยำปลานานาชนิดนี่ก็เป็นเรื่องปวดหัวเหมือนกันค่ะ สำคัญมากๆ ไม่แพ้การล้างปลาหรือขอดเกล็ด นั่นก็คือระหว่างการปรุงอาหาร ถ้าขั้นตอนนี้ผิดไปต้มยำปลาหม้อนี้ก็จะเหม็นคาว ส่วนวิธีที่จะช่วยไม่ให้แกงหรือต้มยำปลาของเราเหม็นคาวนั้น ต้องใส่ใจตั้งแต่เริ่มตั้งไฟให้เดือดก่อนแล้วจึงใส่เครื่องปรุง เครื่องต้มยำ หรือเครื่องแกงเข้าไป เมื่อน้ำเดือดเต็มที่แล้วค่อยหย่อนปลาลงไปทีละชิ้น เบาๆ ระวังน้ำแกงกระเด็นนะคะ แล้วนั่งมองดูชื้นปลาค่อยๆ จมลงไปในหม้อ เคล็ดลับอยู่ที่ห้ามคนเด็ดขาด!!! ระหว่างนั้นก็ทำอาหารอย่างอื่นไปก่อน แล้วค่อยมาสังเกตเป็นพักๆ
นอกจากนี้ ยังมีขั้นตอนอื่นที่ช่วยให้แกงหม้อนี้ไม่เหม็นคาวด้วย โดยหลังจากที่ต้มยำหรือแกงชนิดนั้นสุกจนได้ที่แล้ว ให้บีบมะนาวลงไปเล็กน้อย เนื้อปลาจะได้แข็งตัวขาวสวยและช่วยให้แกงหม้อนี้ไม่เหม็นคาว หรือขณะที่ต้มปลาให้ใส่ใบชาจีนลงในหม้อต้มปลาสัก 6-7 ใบ เจ้าใบชาเหล่านี้จะช่วยดับกลิ่นคาวได้ดี
เพียงเท่านี้ก็จะได้ต้มยำปลาไร้กลิ่นคาวได้ง่ายๆ เลยล่ะค่ะ
เครดิต: yummyza.com และ guru.sanook.com