...รู้จักกับหมาน้อยพร้อมสูตรลาบหมาน้อย...

อ๊ะ...อ๊ะ...อย่าเพิ่งคิดว่า OpenRice จะพาไปกินน้องหมาตัวน้อย แต่นี่คืออาหารพื้นบ้านอีสานเด้อค่ะเด้อ นามของมันเรียกว่า “ลาบหมาน้อย” บ้างก็ว่า “ยำหมาน้อย” หรือ "หมาน้อย" เฉยๆ ก็มี สาเหตุของชื่อก็มาจากชื่อของพืชที่นำมาทำอาหารจานนี้ “เครือหมาน้อย” ไปทำความรู้จักกันเลย เดี๋ยวเราจะทิ้งท้ายสูตรหมาน้อยเอาไว้ให้ลองทำกันด้วย แต่ต้องไปตามหาเครือหมาน้อยมาให้ได้ก่อนนะ

ต้นเครือหมาน้อย
Cr.Pic:  https://medthai.com/กรุงเขมา/

ซูมดูใบหมาน้อยแบบอ่อนมีขนสั้นๆ คลุมทั่ว
Cr.Pic:  https://medthai.com/กรุงเขมา/

เครือหมาน้อย หรือ กรุงเขมา เป็นไม้เถาเลื้อย มีขนนุ่มสั้นคลุกตามเถา กิ่ง ช่อ และใบ ส่วนของใบมีทั้งรูปหัวใจ  รูปกลม ฯลฯ ใบมีความบางและมีขนนุ่มสั้นคลุมทั้ง 2 ด้าน แต่ขนจะร่วงไปเมื่อใบแก่ขึ้น พบมากในภาคอีสาน และมีการนำไปทำอาหาร ซึ่งนับเป็นอาหารป่าหายาก สามารถนำไปทำอาหารได้ทั้งคาวหวาน ด้วยตัวของมันเองมีรสชาติจืด จึงสามารถเติมรสชาติที่ต้องการลงไปได้

ขั้นตอนการขยำใบหมาน้อยกับน้ำเปล่า
Cr.Pic: www.technologychaoban.com

ส่วนที่นำไปทำอาหารก็คือส่วนใบของเครือหมาน้อย เนื่องจากในใบมีสารเพคติน เมื่อขยำใบกับน้ำแล้วทิ้งไว้จะแข็งตัวเป็นวุ้นซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของหมาน้อย ตรงนี้แหละที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายด้วย ช่วยเพิ่มกากใยในร่างกาย ช่วยเรื่องการขับถ่าย ลดระยะเวลาของของเสียที่ตกค้างอยู่ในลำไส้ ช่วยดูดซึมสารพิษตกค้าง เป็นการลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ นอกจากนี้ยังเหมาะเป็นอาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวานและผู้มีคอเลสเตอรอลสูง เพราะช่วยลดการดูดซึมน้ำตาลและไขมัน

วุ้นหมาน้อยแบบไม่ผสมอะไรเลย เพียงขยำกับน้ำเปล่าแล้วทิ้งไว้ให้เซ็ตตัว
รูปจากวิดีโอ Youtube: FaithThaiStory  (www.youtube.com/watch?v=lnT4-279tLQ)

เมนูยอดนิยมจากเครือหมาน้อยคือ ลาบหมาน้อย หน้าตาก็ดูเหมือนวุ้นสีเขียวๆ ที่มีสมุนไพรไทยผสมอยู่ด้วยหลายชนิด กินแล้วจะเย็นๆ ในท้อง มีความกรุบๆ เหมือนเคี้ยววุ้น ลองมาดูสูตรลาบหมาน้อยทั้งส่วนผสมและวิธีทำกันเลย

ส่วนผสม : ใบหมาน้อย, น้ำเปล่า, พริกป่น, ปลาร้าสับ, น้ำปลา, ต้นหอมซอย, ผักชีซอย,ตะไคร้ซอย

วิธีทำ

1. นำใบหมาน้อยมาล้างแล้วนำมาขยำกับน้ำเปล่าจนได้น้ำสีเขียวเข้มออกมา กรองเอาแต่น้ำ
2. นำน้ำหมาน้อยที่ได้มาปรุงรสสัดส่วนตามต้องการ ใส่พริกป่น ปลาร้าสับ น้ำปลา ต้นหอม ผักชี ตะไคร้คนให้เข้ากัน
3. เทใส่ภาชนะแล้วทิ้งไว้จนจับตัวเป็นก้อนวุ้น เพียงเท่านี้ก็พร้อมรับประทาน

ลาบหมาน้อย
Cr.Pic: http://sanomcity.blogspot.com/2010/10/blog-post_8047.htm

ถ้าหากใครหาใบเครือหมาน้อยมาได้ก็ลองทำตามสูตรลาบหมาน้อยนี้ดู หรือหากมีโอกาสไปทางภาคอีสานลองถามหาจากชาวท้องถิ่น ก็อาจจะได้ลิ้มลองรสชาติของลาบหมาน้อยหรือเมนูหมาน้อยอื่นๆ ก็ได้ เป็นอย่างไรก็อย่าลืมมาเล่าให้เพื่อนๆ ชาว OpenRice ฟังบ้างนะ

อ้างอิง: www.phargarden.com/main.php?action=viewpage&pid=146 l www.technologychaoban.com/news_detail.php?tnid=1946

ค้นหาร้านอาหารในสไตล์ที่คุณต้องการ