ส้มคือบรรพบุรุษแห่งผลไม้ทั้งปวง
2017-01-26

...ส้มแมนดาริน ส้มแทนเจอรีน ส้มสายน้ำผึ้ง หลากชนิดจนเลือกไม่ถูก...

ส้มเป็นผลไม้ที่มีอยู่บนโลกมาเป็นเวลานานมากแล้ว ถึงขั้นเรียกได้ว่าส้มเป็นบรรพบุรุษของผลไม้ทั้งหลายเลยทีเดียว  มีข้อสันนิษฐานว่าส้มมีต้นกำเนิดอยู่ที่ประเทศจีน แล้วได้แผ่ขยายไปยังประเทศต่างๆ ทั่วโลก โดยชาวตะวันตกเรียกส้มที่มาจากประเทศจีนนี้ว่า “ส้มแมนดาริน” แต่ในปัจจุบันเราจะเห็นว่ามีส้มมากมายหลากหลายชนิด มีชื่อเรียกชนิดของส้มมากซะจนจำไม่ไหว แถมยังแยกไม่ออกอีกว่าส้มแบบไหนรสชาติเป็นอย่างไร มีลักษณะรูปร่างเป็นแบบไหน  OpenRice จะพาไปรู้จักกลุ่มของส้มแต่ละชนิดกัน อย่างน้อยก็จะได้รู้ว่าส้มที่เรากินๆ กันอยู่เป็นประจำนี้มีลักษณะและรสชาติอย่างไร คราวหน้าไปตลาดหรือซุปเปอร์มาร์เก็ตจะได้เลือกซื้อส้มได้ถูกต้องตามที่ต้องการ

ส้ม ส้มแมนดาริน ส้มแทนเจอรีน
Cr.Pic: www.healthyfoodhouse.com/orange-king-of-fruits/

Orange คือส้มอะไร

ส้มที่เรียกเป็นภาษาอังกฤษว่า Orange ตามที่เราเรียนกันมาสมัยยังเด็กนั้น ส้มแบบนี้คือ ส้มเกลี้ยง ส้มในกลุ่มส้มเกลี้ยง (The Orange Group) ยกตัวอย่างเช่น ส้มเกลี้ยง ส้มเช้ง ส้มซ่า ส้มวาเลนเซีย (ชื่อนี้...ที่เคยเห็นบนกล่องน้ำส้มไง) ส้มในกลุ่มส้มเกลี้ยงนิยมปลูกมากที่สุดในโลก รสชาติมีทั้งหวาน เปรี้ยว และปนขม

ส้มวาเลนเซีย (Valencia Oranges) ส้มในกลุ่มส้มเกลี้ยง
ส้มวาเลนเซีย (Valencia Oranges) ส้มในกลุ่มส้มเกลี้ยง
Cr.Pic: www.sweetlifegarden.com/2014/02/valencia-orange-marmalade.html

ข้องใจ “ส้มแมนดาริน” เป็นแบบไหน

อย่างที่เกริ่นไปแล้วว่าส้มมีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน ชาวตะวันตกจึงเรียกส้มที่มาจากจีนว่าส้มแมนดาริน ซึ่งแมนดารินยังเป็นชื่อของกลุ่มส้มอีกด้วยชื่อว่า กลุ่มส้มแมนดาริน (The  Mandarins) ส้มกลุ่มนี้เป็นส้มเปลือกล่อน เปลือกอ่อน แกะง่าย กลีบส้มแยกออกจากกันง่าย นิยมปลูกมากในทวีปเอเชีย ส้มในกลุ่มนี้ยังแบ่งได้เป็นอีกหลายสายพันธุ์ซึ่งอาจมีความแตกต่างกันไปอีกทั้งรสชาติ สีสัน ความหนาของเปลือก หรือถิ่นกำเนิด แต่ก็ยังรวมอยู่ในกลุ่มส้มแมนดาริน ยกตัวอย่างส้มในกลุ่มนี้ เช่น ส้มเขียวหวาน ส้มสายน้ำผึ้ง ส้มโชกุน ส้มจุก ส้มฟรีมองต์ ส้มคลีเมนไทน์ ส้มซัทซูม่า ฯลฯ

ส้มบางมด เป็นส้มสายพันธุ์ส้มเขียวหวาน อยู่ในกลุ่มส้มแมนดาริน
ส้มบางมด เป็นส้มสายพันธุ์ส้มเขียวหวาน อยู่ในกลุ่มส้มแมนดาริน
Cr.Pic: http://oknation.nationtv.tv/blog/TKRP/2012/11/01/entry-2

ส้มพันธุ์ Miyagawa wase ส้มในกลุ่มแมนดาริน
ส้มพันธุ์ Miyagawa wase ส้มในกลุ่มแมนดาริน
Cr.Pic: http://global.rakuten.com/en/store/greenbox/item/7104019/?s-id=borderless_recommend_item_en

ความแตกต่างของส้มแทนเจอรีนและส้มแมนดาริน

จริงๆ แล้วส้มแทนเจอรีนเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ของส้มแมนดาริน ส้มสายพันธุ์แทนเจอรีนจะมีผลใหญ่เมื่อเทียบกับส้มสายพันธุ์อื่นในกลุ่มเดียวกัน มีสีส้มออกแดง แกะเปลือกง่าย รสชาติหวาน หลายคนมักเรียกส้มแทนเจอรีนว่าส้มแมนดาริน ทั้งที่จริงๆ แล้วส้มแมนดารินยังมีอีกตั้งหลายสายพันธุ์


ส้มคลีเมนไทน์ เปลือกสีส้มเข้ม ไม่มีมล็ด บ้างก็เรียก “ส้มคริสต์มาส” ส้มในกลุ่มแมนดาริน
Cr.Pic: https://eatwellutah.org/2014/12/08/cooking-in-season-clementines/

ประโยชน์ของส้ม - ส้มนอกจากจะมีวิตามินซีสูงแล้ว ยังมีวิตามินเอ วิตามินบี วิตามินดี แคลเซียม ธาตุเหล็ก โปแตสเซียม ฟอสฟอรัส สิ่งสำคัญคือมีเส้นใยสูงมาก ช่วยในเรื่องการขับถ่าย สำหรับชาวจีนส้มเป็นผลไม้ที่มีฤทธิ์เย็น กินแล้วทำให้ชุ่มคอ แก้ไอ ขับเสมหะ แก้กระหายเพราะส้มเป็นผลไม้น้ำเยอะ รสชาติหวานอมเปรี้ยว และยังมีกลิ่นหอมสดชื่น ช่วยแก้ฤทธิ์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ดี


อ้างอิง: www.foodnetworksolution.com l www.doctor.or.th l http://producemadesimple.ca/ l 

www.gotoknow.org/posts/235653

คีย์เวิร์ด
้ส้ม
ส้มแมนดาริน
ส้มแทนเจอรีน
ส้มสายน้ำผึ้ง
ส้มเกลี้ยง
OpenRice TH Editor
Monthly chart
ฉลองวันวาเลนไทน์กับคนพิเศษด้วยเซ็ทเมนูอาหารจีน ณ ห้องอาหารหลิว
2020-02-03
ฉลองค่ำคืนวาเลนไทน์สุดโรแมนติกกับ "ดินเนอร์ 6 คอร์ส" ณ Café@2
2020-02-04
โรงแรม ดิ โอกุระ เพรสทีจ กรุงเทพฯ ชวนคู่รักมาฉลองวันแห่งความรักด้วยอาหารค่ำมื้อพิเศษ
2020-01-31
เมนูต้อนรับวาเลนไทน์สำหรับคนรักล็อบสเตอร์ที่ห้องอาหารญี่ปุ่น Kisara
2020-02-03
จิบชายามบ่ายหรูหราหวานฉ่ำฉลองวาเลนไทน์ ณ ดิโพลแมทบาร์
2020-02-03