...ส่มภัคเสี่ยน ผักเสี้ยนดองของอร่อยจากแดนอีสาน...
ส้มผักเสี้ยน หรือที่หลายคนเรียกกันว่าผักเสี้ยนดอง เป็นอาหารที่ชาวอีสานหลายคนรู้จักกันดี ถ้าจะให้ออกสำเนียงอีสานก็จะต้องพูดว่า “ส่มภัคเสี่ยน” ที่กลายมาเป็นชื่อภาพยนตร์ตลกในปีพ.ศ.2560 นี้ กลับมาเข้าเรื่องอาหารกันต่อ เพราะถ้าอาหารชนิดนี้ไม่เด็ดจริงจะมาเป็นชื่อหนังไม่ได้ ส้มผักเสี้ยนนี้บางคนกินมาตั้งแต่เด็ก บอกได้เลยว่านอกจากความอร่อยแล้ว ยังเป็นเมนูที่ดีต่อสุขภาพ อาจถึงขั้นเรียกได้ว่าเป็น กิมจิแห่งแดนอีสานเลยก็ว่าได้
Cr.Pic: http://jpgthailand.blogspot.com/2016/04/blog-post.html
ต้นผักเสี้ยน เป็นไม้ล้มลุกเตี้ยๆ ประหนึ่งวัชพืชตามท้องไร่หรือที่รกร้างทั่วไปและพบเห็นได้ตามริมน้ำ นิยมนำมาดองให้เปรี้ยว เรียกกันว่า ส้มผักเสี้ยน กินเป็นผักจิ้มหรือนำไปทำอาหารได้หลายเมนู ผักเสี้ยนไม่นิยมกินสดเพราะมีกลิ่นเหม็นเขียว นอกจากดองแล้ว ยังสามารถนำมาต้มให้สุกเพื่อกำจัดกลิ่นเหม็นและรสชาติที่ขมออกไป ใช้กินเป็นผักจิ้มน้ำพริกได้แต่ก็ไม่เป็นที่นิยมเท่าส้มผักเสี้ยน
ส้มผักเสี้ยน หรือ ผักเสี้ยนดอง คนสมัยก่อนใช้เป็นยาบำรุงร่างกาย เป็นอาหารที่เหมาะกับผู้ที่ขาดสารอาหาร เพราะในผักเสี้ยนมีวิตามินเอและวิตามินซีสูง รวมทั้งมีแคลเซียมและธาตุเหล็ก มีเส้นใยอาหารสูงซึ่งช่วยกำจัดสิ่งตกค้างในลำไส้ เป็นยาร้อน กินแล้วเลือดลมดี แก้ปวดเมื่อย บำรุงสายตาและผิวพรรณ แม้ว่าการดองอาจทำให้ผักเสี้ยนสูญเสียวิตามินไปบ้าง แต่การดองจนมีรสเปรี้ยวแบบนี้ ทำให้ได้จุลินทรีย์ที่เรียกว่าโปรไบโอติกส์ ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ช่วยย่อยอาหาร ทำลายสารพิษในลำไส้ โดยจุลินทรีย์นี้ยังสามารถพบได้ในผักดองของเกาหลีอย่างกิมจิเช่นเดียวกัน
วิธีทำส้มผักเสี้ยน
1.นำผักเสี้ยนมาหั่นให้ได้ขนาดพอเหมาะ นำไปตากแดดพอหมาดเพื่อกำจัดกลิ่น
2.นำข้าวสุก 1 กำมือมาขยำกับเกลือให้เค็มเล็กน้อย
3.ใส่ผักเสี้ยน 5 ถ้วยแกงตามลงไป เติมน้ำตาลโตนด 5 ช้อนโต๊ะ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4.นำใส่ภาชนะ ปิดฝาทิ้งไว้ 3-4 คืน ก็จะได้ส้มผักเสี้ยนไว้กินกับน้ำพริกหรือนำไปแกงใส่กระดูกหมูหรือนำไปทำแกงส้มได้ตามต้องการ
ผักเสี้ยนต้ม กำจัดกลิ่นเหม็นเขียวและรสขม เตรียมทำอาหารจากผักเสี้ยน
อ้างอิง: http://medthai.com/ผักเสี้ยน/ l www.isan.clubs.chula.ac.th/food_sara/index.php?transaction=food_1.php&id_m=27115
อ่านบทความเกี่ยวกับ "ของหมักดอง" ทั้งหมดได้ที่นี่
http://th.openrice.com/th/bangkok/article/อาหารหมักดอง-ของดีมีประโยชน์-a1878