หมาล่า รสชาตินี้คืออะไรกัน?!
2016-07-22

...รสหมาล่า เผ็ด ๆ ชา ๆ เอกลักษณ์อาหารจีนเสฉวน...

หลายครั้งที่พูดถึงรสชาติแบบ “หมาล่า” แล้วมีคนเข้าใจผิดว่ามันเป็นชื่ออาหารชนิดหนึ่ง วันนี้เลยอยากมาเล่าถึงรสชาติแบบ “ หมาล่า” ให้ได้เข้าใจกันอย่างหมดข้อสงสัยไปเลยค่ะ

หมาล่า มาจากภาษาจีนว่า 麻辣 /má là/ อ่านเป็นเสียงภาษาไทยว่า หมา-ล่า ซึ่งคำว่า “หมา” หมายถึง อาการชาที่จะรู้สึกได้ที่ปลายลิ้น และ “ล่า” หมายถึง รสชาติเผ็ด เมื่อรวมกันแล้วจึงหมายความว่ารสชาติแบบเผ็ด ๆ ชา ๆ ที่ปลายลิ้น โดยรสชาติแบบนี้มาจากเครื่องเทศอย่างหนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากมณฑลเสฉวน ประเทศจีน เรียกว่า ฮวาเจียว (花椒 /huā jiāo/) รูปร่างหน้าตาคล้ายเม็ดพริกไทยดำ ในภาษาอังกฤษจึงเรียกว่า Sichuan pepper (พริกไทยเสฉวน)

รสหมาล่า เครื่องเทศฮวาเจียว

รสหมาล่าในอาหารทุกประเภท

ในประเทศจีนรสหมาล่าสามารถใส่ได้กับอาหารแทบทุกประเภท ไม่ว่าจะต้ม ผัด ทอด หรือปิ้งย่าง ถือเป็นการเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับอาหาร สร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งไม่สามารถพบเห็นได้นอกจากในประเทศจีน สำหรับคนที่ไม่เคยกินก็อาจจะรู้สึกแปลก ๆ กับรสชาติแบบนี้ แต่ถ้าหากได้กินไปเรื่อย ๆ คุณก็อาจตกหลุมรักในรสชาติแบบหมาล่าเลยก็ว่าได้ อาหารที่ได้รับความนิยมจากการใส่รสหมาล่า ได้แก่ หม้อไฟหมาล่า, เต้าหู้ผัดพริกเสฉวน, บาร์บีคิวสไตล์จีน (มีการโรยผงหมาล่า), มันฝรั่งทอดคลุกเคล้าด้วยผงหมาล่า เป็นต้น

รสหมาล่า เครื่องเทศฮวาเจียว

หม้อไฟซุปเผ็ดหมาล่า เหมาะกินกับเนื้อแกะ เพราะมีกลิ่นสาบมากกว่าเนื้อชนิดอื่น ๆ

รสหมาล่า เครื่องเทศฮวาเจียว

ซาวข่าว หรือ บาร์บีคิวสไตล์จีน มักปรุงรสด้วยผงหมาล่า ชูรสและดับกลิ่น โดยเฉพาะเนื้อแกะ

รสหมาล่า เครื่องเทศฮวาเจียว

ก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่งของจีนเสิร์ฟในซุปรสหมาล่า เผ็ด ชา อร่อย

รสหมาล่า เครื่องเทศฮวาเจียว

เต้าหู้ผัดพริกเสฉวน เมนูขึ้นชื่อของมณฑลเสฉวน ต้นกำเนิดฮวาเจียวและรสหมาล่า

ประเทศไทยจะหารสชาติหมาล่าได้หรือไม่?

สำหรับในบ้านเราอาจจะหากินอาหารที่มีรสหมาล่าได้ยาก แต่เครื่องเทศอย่างฮวาเจียวนั้น สามารถหาได้ในประเทศไทยค่ะ ในประเทศไทยเรียกว่า “มะแขว่น” มีชื่อทางวิทยาศาสตร์อยู่ในตระกูลเดียวกัน คือ Zanthoxylum ว่ากันว่าพบได้ในภาคเหนือ ในอาหารล้านนาอาจพบเห็นอาหารรสหมาล่าก็เป็นได้ แต่สำหรับคนที่เคยกินทั้งฮวาเจียวและมะแขว่นกลับบอกว่าทั้ง 2 อย่างนี้แม้ว่าจะกินแล้วให้อาการแบบชาลิ้น แต่ก็ไม่เหมือนกันซะทีเดียว ถ้าอยากรู้ว่าต่างกันขนาดไหน เพื่อน ๆ อาจจะต้องไปลองพิสูจน์รสหมาล่าดูแล้วล่ะค่ะ

สรรพคุณจากฮวาเจียว

ฮวาเจียวหรือมะแขว่นมีสรรพคุณขับลมในลำไส้ แก้หวัด แก้วิงเวียนศีรษะ สามารถดับกลิ่นคาวในเนื้อสัตว์ได้ บ้างก็นำมาต้มดื่มเป็นยาแก้ไข้ แถมยังช่วยขับระดูในสตรีได้ ด้วยความที่มีสรรพคุณมากมายฮวาเจียวจึงถูกนำมาปรุงอาหารและใช้เป็นยามานานแล้ว และในปัจจุบันมีการนำฮวาเจียวมาทำเป็นยาบำรุงหัวใจและบำรุงเลือดอีกด้วย

รสหมาล่า เครื่องเทศฮวาเจียว


หัวข้อที่เกี่ยวข้อง: รวมร้านหมาล่า

อ้างอิง: www.facebook.com/thanakorn.chompookeaw/posts/1165066436836770 l th.wikipedia.org/wiki/มะแข่น l www.sadoodta.com

เครดิตรูป: www.tctma.com l mypaper.pchome.com.tw l news.iqilu.com l www.mltzb.com l www.wthefood.com l yangrouchuan-www.kelamayi.com.cn

คีย์เวิร์ด
หมาล่า
รสหมาล่า
อาหารจีนเสฉวน
ฮวาเจียว
มะแขว่น
OpenRice TH Editor
Monthly chart
ฉลอง Thanksgiving อิ่มอร่อยพร้อมครอบครัวบรรยากาศริมแม่น้ำสบายๆ
2019-11-18
ร่วมเฉลิมฉลองเทศกาลวันขอบคุณพระเจ้า ณ ห้องคาเฟ่แอดทู
2019-11-18
กระเช้าของขวัญสำหรับคนพิเศษในช่วงเทศกาล จากโรงแรมโนโวเทล กรุงเทพ สยามสแควร์
2019-11-28
ของขวัญสุดพิเศษที่ออกแบบสำหรับช่วงเทศกาลแห่งความสุขจากโรงแรมแชงกรี-ลา กรุงเทพฯ
2019-11-29
“ชุดน้ำชายามบ่าย ในธีมเทศกาลคริสต์มาส” โรงแรมแชงกรี-ลา กรุงเทพฯ
2019-11-29